日本乡土人气料理

　　在日本，农林水产省会根据各都、道、府、县厅的推荐目录与全民网络投票结果，自将近一千七百道候补料理中，选定九十九道各县代表性乡土料理，命名为“农山渔村乡土料理百选”。以下便是百选中是前十道，来自各个地方的人气料理。

　　　1.成吉思汗(Jingisukan)北海道乡土料理

　　这道料理的发源地是北海道，料理方式是在一种状如帽子的特制铁锅上，放置蘸了调味酱汁的羊肉片和各种蔬菜边烤边吃。

　　　2.石狩锅(Chanchan-Yaki)

　　北海道乡土料理。是石狩川渔夫在捕获鲑鱼时，为打发等待捞网的无聊时间而发明出的火锅料理，做法是将整条鲑鱼切成大块，与当地蔬菜、马铃薯、豆腐等一起用昆布高汤炖煮，调味是味噌。

　　　3.鲑鱼铁板干烧(ちゃんちゃん焼き)

　　北海道乡土料理。“Chanchan-Yaki”也是鲑鱼料理，但不是火锅，而是用铁板干蒸。做法是先在铁板涂上奶油，中央搁撒了盐、胡椒的半条鲑鱼，四周放各式各样的蔬菜，最后浇上以酒调好的白味噌，再盖上铝箔纸蒸熟。

　　　4.莓煮(いちご煮)

　　青森乡土料理。并非用草莓煮成的食物，而是用海胆、鲍鱼片煮成的清汤，调味料是盐和些许酱油。煮成的清汤带乳白色，汤内的红色海胆看似映在朝霭中的野草莓，因此取名“莓煮”。通常盛在带盖子的漆器小碗里，吃时打开盖子会有一股海潮味扑鼻而来。

　　　5.煎饼汁(せんべい汁)

　　青森乡土料理。是火锅，在鸡汤内放入牛蒡、菇类、葱，再放火锅专用的“南部煎饼”(Nanbu-Senbei)，煮成后，渗入汤汁的煎饼嚼头十足，类似用面粉和水煮成的面团。南部煎饼以“八户(Hachinohe)煎饼”最有名。

　　　6.米果汁(せんべい汁)

　　青森县乡土料理。“Hittsumi”是方言，其实就是用面粉或水撕成块状煮成的“水团”(Sui ton)，食材是鸡肉，调味料是酱油。

　　　7.岩手荞面(わんこそば)Wanko-Soba

　　岩手县乡土料理。是一碗只盛一小口荞麦面的传统乡土料理，吃法极为独特。食客身边会站着一位服务员，每当食客吃完一碗，服务员会马上于碗内倒入另一碗。由于倒面速度非常快，食客通常吞着吃，据说成人男子平均可以吃六十碗。

　　　8.毛豆裹年糕(Zundamochi)

　　宮城县乡土料理。是用捣碎的毛豆裹年糕的甜点，颜色碧绿，可以令人还未入口便先开胃。

　　　9.鲑鱼子饭(はらこ飯“Harakomeshi”)

　　宮城县乡土料理。是先用酱油、味醂、砂糖把切成生鱼片大小的鲑鱼煮熟，再用煮出的汤汁汆烫鲑鱼子，之后稀释汤汁跟白米一起煮成熟饭，最后在米饭上盛鲑鱼片和鲑鱼子，这是盛冈车站最有名的铁路便当。

　　　10.米棒锅(きりたんぽ鍋)

　　秋田县乡土料理。Kiritanpo写成汉字是“切蒲英”，将米饭捣成年糕裹在柳杉做的细签上，再用火炭烤熟，最后切成块状煮成火锅。汤头是鸡汤，食材是土鸡、牛蒡、舞茸(灰树花)、葱、水芹，调味料是酱油或味噌。

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