如何在日本正确地撸串？

　　“焼き鳥”这种食物，从来不会在“最能代表日本的料理”、“日本料理TOP 10”之类的排行榜上出现，但如果要给来大阪旅游的朋友推荐居酒屋，谷町君通常都会建议去吃一次“焼き鳥”。

　　错过它，你将永远不知道日本也有如此博大精深的撸串文化。

　　所谓“焼き鳥”，就是烤鸡串。

　　在这类店里，通常也能吃到鸡串以外的时令烤蔬菜，如银杏、茄子、山药和青椒之类。

　　但这篇文章的存在意义，是要帮你看懂菜单上那些奇奇怪怪的名词都是什么——要知道，日本人可是把鸡身上能开发的部位全都拿来烤串了。

　　那么，开撸吧！！！

　　かわ

　　烧鸟界人气最高的存在：烤鸡皮。

　　根据店家口味不同，选择鸡皮的部位也各不相同。但大多数店如图所示，使用的是脖子部分的皮。

　　つくね

　　点单率不输给鸡皮的烤鸡丸。

　　通常是将鸡脖子部分的肉剁成肉沫，再加上猪肉沫，大葱和紫苏等蔬菜，最后再制成丸子。图上这家店则是将软骨、紫苏和山药混在一起，再加上鸡油一起烤。

　　可以说，一家店的烤鸡丸做得如何，直接决定了这家店厨师水平的高低。

　　ねぎま

　　当我们提到“焼き鳥”的时候，其实脑海里最初浮现的是它：大葱鸡串。

　　材料使用的是剔骨后的新鲜鸡肉，和大葱天生的微苦味契合度十足。

　　もも

　　烤鸡腿肉。注意不是烤鸡腿，它只是鸡腿部分的肉。

　　是鸡身上运动最多的部分，肉质紧实，亦含有适量脂肪，味道浓郁。

　　和欧美人喜欢鸡胸肉不同，日本人更喜欢鸡腿肉，去到不同的店家，你可能会吃到带皮的鸡腿肉，也有可能吃到去皮的鸡腿肉——据说后者的脂肪含量直接减少50%。

　　せせり

　　这几串是鸡脖子上的肉。

　　它是鸡身体上最紧实的部分，因此非常有嚼劲。不过谷町君就觉得还好啦，总有种吃不过瘾的寡淡感……

　　すなずり(砂肝)

　　不要看到写了个“肝”字就认定是鸡肝，然后怪服务员搞错了给你端上来烤鸡胗。

　　没错它就是烤鸡胗。

　　有人喜欢沾着较浓的酱汁吃，但是推荐你试试撒上些许盐和柠檬汁，也许新世界的大门就打开了。

　　きも(レバー)

　　看清楚了，这才是鸡肝本尊。

　　吃不惯的人很多，爱得深沉的人也多……居酒屋通常喜欢用甜口的酱汁烤制，这样能很好地掩盖腥味，无论如何先去挑战一次吧。

　　(丸)ハツ

　　烤鸡心。

　　在日本，鸡心比鸡肝和鸡胗更受欢迎，腥味没那么重，嚼起来也容易，尤其深得小孩青睐。

　　ささみ

　　所谓ささみ，指的是靠近鸡胸脯附近脂肪比较少的肉。适合以清淡的方式烤制，又要保持柔嫩感，也是评价一家店水平的标准之一。

　　在ささみ上放上芥末的做法，也被称为“さびやき”，在菜单上很常见。

　　推荐撸串的时候最先点这个，后面重口味实在太多了，它会被淹没的……

　　こころのこり

　　这个就真的很冷门了，是连接鸡的心脏和肝脏中间的组织部分。你们是怎么想到要吃这种东西的……

　　比起撒盐，用酱汁搭配效果更好。

　　ふりそで

　　这一串仅冷门，而且稀少，它是长在鸡胸和翅根之间的肩小肉。

　　皮肉各半，是非常奢侈的食材，浇两滴酱油就这么直接入口就好，别乱加那些有的没的。

　　ぼんじり

　　鸡屁股肉。知道有人好这一口，所以请好好记住这个名字。

　　手羽先

　　就是烤鸡翅尖嘛。注意，烤翅根写做“手羽元”，只有较少店会提供。

　　盐烧味道胜过酱烧，以上两者皆是。

　　えんむすび

　　冷门中的冷门，猎奇中的猎奇，不是每家店都能吃到的，所以在菜单上看到这个字眼你就赶紧撸一串吧。

　　如图所示，它就是母鸡的卵巢……

　　なんこつ

　　这个一定要放在最后说，因为它是谷町君的挚爱！

　　没错就是鸡脆骨！！！！

　　烤得微焦，一点点盐，点点辣椒粉，再来一杯生啤……一大早眼泪都要掉下来。。。

　　在日本撸串的几个常识

　　1、虽然店里准备了酱油、七味唐辛子和山椒等调味料，但其实不同的部分厨师都有自己的烤制方法，所以最好是什么都别加。

　　如果要加，也不要表现出一副调味料不要钱的样子。

　　2、撸串的意思是，串着才能撸！不要把它五马分尸好吗？

　　3、竹签放进竹筒里，不要用来剔牙。

　　4、仔细思考了一下第一条，决定删除它。

　　果然还是只有这样才配得上我高贵的气质↓↓↓↓

关键词：日本,料理,居酒屋,烤串