一起品尝法国乡土菜

　　在大多国人的意识里，法国是一个盛产美酒、美食、美女和奢侈品的地方，这里极度浪漫、奢华和昂贵！其实就是一个字：贵！

　　而对于一个旅行者而言，吃住行玩是我们旅途中的四大重要因素，之所以把吃放在第一位，对我而言并非是填饱肚子那么简单，它更囊括了一个国家的历史、文化和风土人情。

　　到了法国，热情洋溢的法国南部料理自然是不能错过的精彩好戏。这不，今天我们就说说巴黎这家价格实惠、口碑倍儿棒的法餐店。

　　CHEZ PAPA RESTAURANT是一家来自法国西南部的餐厅，将名字直译出来就是“爸爸家”的意思(有点杭州的外婆家的意味)！

　　这家餐厅的历史可以追溯到1889年，其装修简单，是法国西南休闲风的代表，门口以及室内还会挂一些大辣椒，看起来颇有一些乡土气息。

　　可是他的菜却一点都不乡土，其中融合了传统法式菜的重要元素，以法国西南部最流行的食谱为基础，包含有鹅肝、蜗牛、岩羊、鸭胸、牛排等多种重要食材，其中最有名的就是鸭肉和小牛肉的各种做法。

　　肉沙拉

　　都说法国菜精致，貌似精致就意味着量少，但在正宗法国西南菜中，最大的特征就是：沙拉不仅可以当主食吃，还特别的好吃。

　　见过可以吃到你扶着墙出门的头道salade吗？——那就是SUPER PAPA和SALADE LANDAISE。

　　SUPER PAPA

　　SUPER PAPA，顾名思义就是超级爸爸的意思。

　　第一次吃它的时候，我惊讶于初次见到用盆装的SALADE。炭火烘烤出的鸭胗，配上烟熏肉丁，下面还有一层被鸭油淋过的小土豆。最上面还会放一小块烤面包，面包上会配一块新鲜的羊奶酪！

　　一口咬下脆脆的面包和香滑的羊奶酪，奶酪温润地在口中化开，香甜的奶酪与面包交融在一起，那种幸福感难以言喻。

　　SUPER LANDAISE

　　这道菜的表达方式更加简单粗暴，就是让你吃！到！饱！

　　除了鸭胗、小土豆、熏肉丁，还有一根大大的鸭腿和一大片烟熏牛肉，各种烤、煎的做法，让各种肉十分入味，对于爱吃肉的人来说，相当赞。

　　鸭胸肉配鹅肝

　　Magret de Canard au Fois Gras，懂法语的小伙伴看的出，这道菜的名字绝对足够直白：鸭胸肉配鹅肝。

　　是的，就是这样！肥腻适中、口感柔滑的鸭胸肉，配上嫩嫩的鹅肝，再来一点糯糯的烤土豆片中和鸭肉的油腻。

　　什么？你觉得鹅肝酱太腻？那你肯定是没有吃过法餐的鹅肝！

　　鹅肝是法国最具代表性的食材，新鲜的鹅肝在锅中使用极高的温度快速干煎，表面焦黄浓香，内部温热柔滑入口即化，也只有食材够新鲜，火候刚刚好，才能达到这个美味的标准。

　　而且鹅肝不止可以做鹅肝酱！Foie Gras，这道菜就是果蔬加一整个鹅肝切片！

　　油封鸭

　　le confit de canard，油封鸭，是法国西南部名菜，也是波尔多地区的特色菜。

　　油封鸭是源自古代法国保存食物的一种方法，主要是法国西南部。内容并不局限于鸭肉，而是各种肉类，常见的是猪，鸭，鹅。在漫长的不容易得到肉类的冬季里，将肉类封在自己的油脂里慢慢烤好，然后直封存起来，每次吃的时候拿些出来，这样度过整个冬季。

　　鸭腿先用香料稍作腌制，然后用炭火慢慢烘烤，鸭腿烤的滋滋作响，冒出的鸭油流到底下铺好的小土豆上，小土豆就染上了肉的味道。整个过程费力又耗时。

　　最后出炉时，肉香四溢，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，但是又有一点那种腌味都有的咬劲儿，十分可口。

　　我是不是还没有说蜗牛？

　　韭菜蜗牛

　　爸爸家里当然不会少了蜗牛！

　　爸爸家有一道有名的菜—ESCARGOTS AUX POIREAUX，不但好吃，还能……(你懂的)

　　因为他的配菜是韭菜，没错，就是韭菜蜗牛！

　　法国人吃完这一顿餐食耗时需要两小时起跳，相对于国内人们风风火火的快节奏，真可以说是在享受美食。

　　其实享受美食更是一种心态,尝试法国人这种总是慢半拍的生活态度,不紧不慢的生活节奏,尽情在餐桌前慢享美食,从容不迫等待餐盘里的惊喜，也是旅行的一种体验。

　　Tips:

　　CHEZ PAPA RESTAURANT餐厅在法国有多家分店，以市区为中心，主要推荐以下三家。

　　1.地址：101 rue de la Croix Nivert 75015 Paris

　　电话: 01 48 28 31 88

　　2.地址：40 BVD de la Bastille 75012 Paris

　　电话: 01 40 01 05 92

　　3.地址：153 rue Montmartre 75002 Paris

　　电话: 01 40 13 07 31

关键词：法国,鸭腿,鹅肝