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蒸煮能激活蔬菜中抗氧化成分!

来源: 网易  作者:
2018-08-31 10:42:48
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  尽管许多研究认为生吃蔬菜比做熟了吃更有营养,但意大利帕尔马大学的一项研究表明,烹饪实际上还有可能增加一些营养物质的释放。

  研究者评估了煮、蒸和炸对胡萝卜、西葫芦和花椰菜等几种蔬菜营养的影响。

  结果发现,蒸和煮能够激活蔬菜中的抗氧化成分,且比生时更高。而与前两种基于水的烹饪方法相比,油炸会导致蔬菜中的抗氧化成分显著流失。

关键词:蔬菜,抗氧化,蒸煮责任编辑:李兴双