生产线上烹制美味中餐

告别洗菜、切菜、炒菜，中央厨房来了。蔬菜自动清洗切块、只要把面粉和水放入机器就能自动生产馒头……5月17日，记者走进秦皇岛市首家“中央厨房”餐饮企业“秦家味”，这里的标准化生产和高效率令人耳目一新。

“中央厨房”作为一种集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的新型餐饮模式，带动了农业与加工业、服务业深度融合。

“秦家味”“中央厨房”的加工车间，干净整洁，一条条自动化生产线正在运转。记者看到，刚才还是沾满泥土的蔬菜，经过智能清洗设备清理，不仅快速清除掉了表面杂物，还能在切割后进行去淀粉、去杂质以及脱水处理。处理后的净菜，一部分直接封装，配送到超市、社区某店，供消费者选用；一部分根据企业订单，进入营养餐加工环节，经过烹、蒸、煮，一盘盘香喷喷的宫保鸡丁、鱼香肉丝等就被加工出来。

秦皇岛秦家味物流配送有限公司在秦皇岛市投资1.5亿元兴建现代化中央厨房项目，公司依照国际先进理念规划建设有1.5万平方米的加工车间、农产品电子商务运营中心及农产品冷库等配套设施，产品与服务范围涵盖农产品深加工、净菜加工配送、学生营养餐研发制作、老年营养餐研发制作、企事业单位用餐、冷链配餐、生产大型会议活动配餐、应急配餐、食堂托管服务等。未来中央厨房除了生产自给自足的产品以外，还会深化上下游产业链，例如除了生产净菜外，还会有半成品的研发与制作，所涉及产业链产品的OEM代加工，如酱卤制品、面点、豆腐等。

公司品牌管理部经理商楚晗介绍，目前秦家味中央厨房年可加工净菜10000吨、桶装及盒装饭菜10000吨、中点800吨、各式西点200吨，满足单餐8万人的供餐需求，现在已与市里的33所中小学达成合作协议，向学生供应午餐。

秦家味中央厨房将中餐复杂的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化（加工质量管理标准化、产品生产标准化、加工工艺流程标准化），选用最科学的合理配方，运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、冷藏技术，在确保中华传统美食色、香、味、形的基础上，通过锁定技术、锁定标准、锁定工艺、锁定管理，更加保证食物的绿色、健康、新鲜、美味。

“中央厨房”打通了一二三产闭环融合，减少了中间流通环节，保障了农产品质量安全，真正实现农产品从田间地头到餐桌的直接供应，打造农业全产业链。（记者 张宏宇）