东庞矿创建让职工吃出健康

　　3月18日，冀中股份东庞矿生活科营养餐食堂“五叶级绿色餐饮企业”揭牌仪式隆重举行，这是继荣获“河北省绿色餐饮名店”、“餐饮服务食品安全A级单位”称号后，东庞矿在餐饮业中获得的又一巨大荣誉。

　　据悉，“绿色餐饮企业”以“安全，健康，节能、环保”三大理念为核心，在安全方面重视消防安全、治安安全、食品安全、消费安全和职业安全；在健康方面突出绿色餐饮和卫生操作；在环保方面重视清洁生产，关注节能、降耗和垃圾处理。共分为五个等级，用银杏叶标识，从一叶到五叶，五叶级为最高级。

　　绿色创建 科学规范

　　随着生活水平的提高，低碳生活，绿色餐饮正在成为人们的一种基本要求和时尚，原料绿色无公害、营养搭配健康合理和就餐环境安全舒适越来越受到人们的关注。为满足员工在安全、健康、环保的绿色环境的饮食要求，东庞矿积极开展绿色餐饮食堂的创建活动，成立了以生活后勤矿长为组长，生活科等相关部室负责人为成员的绿色餐饮食堂工作领导小组，下设了绿色餐饮食堂创建活动办公室。为确保创建效果，东庞矿建立完善各项管理制度和绿色行动考核奖惩制度，制定了绿色餐饮食堂创建的知识教育和培训方案，并坚持利用餐厅电子大屏幕、宣传牌版等形式鼓励引导就餐职工树立绿色消费和健康饮食观念，并对食堂进行改造，从硬件上达到了绿色餐饮食堂标准。同时，实施“双五二一”管理模式，既推行5E精细管理机制，实行食堂管理“五常法”制度；实施班组、岗位双评估；制定岗位标准工作流程。通过实施“双五二一”管理模式，实现了员工自我约束，自我管理，从进入工作环节开始，每一名上岗后的人员都有各自的工作内容、质量标准及所要达到的要求，实现了事事有人做、物物有人管；分区包片责任到人；做到了手拉手交接班，使管理更加精细化。

　　绿色餐饮 安全营养

　　“我们的工作不仅是保证职工的安全饮食，而且要吃出营养、吃出健康。”生活科科长赵俊明告诉我们。在食品卫生管理上，生活科建有严格的消毒制度，食品的加工、储存、处置及设备、餐器具清洁和消毒有明确的操作规范，并设置了食品留样柜，对当天饭菜留样24小时，为饭菜质量添加一道安全屏障。同时，为使广大炊事人员更多的掌握营养配膳、健康饮食知识，生活科先后派人到北京、唐山等地进行营养配膳、绿色服务知识学习，并积极开展技术比武练兵活动,提高了炊事人员的技能和饭菜质量。如今，生活科在营养餐主副食花样上做到了高峰时间不少于15种，其它时间各不少于10种。同时，在食堂设有一名专门的营养配膳员进行现场指导，严格按规定花样加工制作，最大限度地让就餐职工根据自己的意愿选择供应的主副食品种，并每周调整一次食谱，做到花样翻新，确保职工吃的美味、吃的营养。(李永梅)

关键词：东庞矿,五叶级,绿色餐饮