减肥是场持久战

　　在全球范围内，肥胖给人们带来的成本几乎与战争、武装暴力和恐怖主义一样多。然而，在应对肥胖方面，我们就像16世纪的航海家，手里的地图既没有标出一些小岛的踪迹，画出来的大陆也是奇形怪状。

　　这是麦肯锡全球研究所(McKinsey Global Institute)近期一份报告的结论。虽然报告中建议政府、食品公司、零售商、餐厅、医疗保健机构和媒体广泛介入，参与应对肥胖问题，但该报告也承认，我们其实并不清楚我们在做什么。

　　“肥胖相关的科学，以及有关如何对抗这个日益加重的健康负担的研究根本就不完善，”麦肯锡的研究者们表示。

　　一些趋势是显而易见的。现在的人们比以往任何时候都更容易摄入过量食物。食物变得便宜得多。在1900年，美国普通家庭的食物支出占收入的42%。到1950年，这个数字降至30%。到2003年，这个数字仅为13.5%。

　　人们的体力活动也出现了类似下降。在1969年，40%的美国儿童走路或者骑自行车上学。到2001年，该数字降为15%。

　　人们就不能少吃多锻炼吗？问题是，要做到第一点很难，至于第二点，虽然锻炼能带来很多好处，减肥效果却不是很好。

　　美国食品药品监督管理局(FDA)前局长戴维?凯斯勒(David Kessler)表示，食品行业发现了一种糖、脂肪和盐的组合，这种组合能带给我们类似海洛因带来的快感。

　　英国食品标准局(Food Standards Agency)前主席约翰?克雷布斯(JohnKrebs)出版了一本精彩的著作《食物简史》(Food: A Very Short Introduction)。在书中，布雷克斯认为凯斯勒的观点“纯属臆测”，但他补充说，进化使我们本能地享受糖、脂肪和盐。糖和脂肪是关键的能量来源，而我们需要盐来补充我们一天中失去的体液。

　　但是，我们的祖先尽可能地摄入含有糖、盐和脂肪的食物，是因为他们不确定什么时候能吃到下一餐，而我们随时能在任何一条大街上吃到含有过量的这些成分的下一餐。

　　至于锻炼，克雷布斯勋爵称，在跑步机上运动20分钟，消耗的卡路里等同于一瓶软饮料的热量。

　　我认为还有一个问题。尽管正如克雷布斯指出的，如今我们对营养的了解已经有了巨大的进步——以前的人们认为坏血病是甲板下的污浊空气或者过咸的肉引起的——但对于食品在引起肥胖和其他病症(有一些与肥胖相关)方面的作用，还有很多是我们不了解的。

　　对于黄油、奶油和红肉中含有的饱和脂肪，常规建议是少吃含有这类脂肪的食物，多摄入鱼类和植物中所含的不饱和脂肪。但《内科医学年鉴》(Annals of Internal Medicine)今年3月发表的一份研究报告认为，没有显著证据表明饱和脂肪会提高罹患心脏病的几率。

　　长期以来，牛奶被广为提倡，人们认为它对骨骼健康非常重要，然而最近瑞典学者发表在《英国医学期刊》(British Medical Journal)上的一篇论文认为，摄入过多牛奶可能导致女性骨折几率升高。

　　这些论文附带了惯常的预警性提示，称相关结论还需进一步调查研究。抱怨科学家的反复无常也没有意义。这就是科学发展的方式，检验新的假说，抛弃旧的定论。

　　但说服人们改变饮食习惯也因此变得更加困难。如果连专家都无法下结论，说明什么食物对我们有益，我们为什么要在如何减肥方面听从他们的建议呢？

　　在肥胖问题上，我们并非完全迷失了方向。正如麦肯锡的研究报告所说的，16世纪的水手发现那些地图还是有用的。这些咨询师建议重新设计城市，以鼓励体力活动，同时与食品行业合作，减少食品的份量。

　　这对企业来说应该有利可图，因为这能减少他们使用的食品。麦肯锡的报告表示，确保企业有动力进行合作十分重要。迈克尔?布隆伯格(Michael Bloomberg)在担任纽约市长期间曾试图禁止超大份的含糖饮料，而企业拒绝进行合作。

　　正如麦肯锡的报告所说的，这个问题没有简单的答案。反对酒后驾驶和吸烟的主旨很容易理解。酒后驾驶会造成伤亡，给你留下犯罪记录，让你难以找到工作。而吸烟能致人死亡，并且伤害你的孩子。

　　肥胖则比较难以理解，就像对抗恐怖主义一样，应对肥胖是一场更长期、而且复杂得多的战斗。

关键词：减肥,坚持,持久,健康