粗细搭配好处多

　　都说粗粮好，那么什么是粗粮呢？实际上粗粮与细粮是一组相对的概念。两者的主要区别是加工的精度不同。

　　我们平常食用的大米、白面等谷类是经过精细加工的，谷粒较硬的外层被碾磨得比较彻底，口感细腻，色泽也较白，故为“细粮”(白米、白面)。而那些没有经过精细加工的谷类，保留了谷粒较硬的外层，口感粗糙，则被称为“粗粮”。

　　粗粮包括多层含义。

　　一是指玉米、小米、高粱、燕麦、大麦、荞麦等稻麦以外的谷类，因为各种原因，如小米谷粒实在太小，燕麦和荞麦的谷粒又太黏，它们都不适合精细研磨。

　　二是指没有经过精加工的稻谷或小麦，即糙米和全麦。它们和杂粮一样，属于完整的谷粒，在西方叫做“全谷”(whole grains)，只经过去壳处理，保留了谷粒较硬的外层和胚部，像粗杂粮一样富含膳食纤维、维生素和矿物质。

　　三是指绿豆、红豆、扁豆、蚕豆、芸豆、干豌豆等杂豆类(大豆除外)。它们虽不属于谷类，但营养特点与谷类十分接近，且通常未经碾磨，甚至带皮食用，所以可归入粗粮的范畴。

　　有时候，红薯、马铃薯、山药、芋头等薯类具有粗粮的特点，可以归入粗粮的范畴。

　　粗粮营养更丰富

　　粗粮保留了谷粒的胚、外层甚至外皮，这些部位含有丰富的膳食纤维、维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸等)和矿物质(如钙、锌等)，所以粗粮的营养价值高于细粮。

　　谷粒研磨时损失的营养素非常惊人，经过精细研磨，谷粒当中70%以上的维生素和矿物质会流失掉，膳食纤维则损失更多。

　　以其中的维生素B1和维生素B2为例，如果全吃精白面粉做的食物，一日所得的维生素B1和维生素B2只相当于一日需要量的15%～25%；如果吃精白米则更少；而如果吃全麦食物，就可以得到一日需要量的80%～95%。

　　与细粮相比，粗粮含有较多膳食纤维。粗粮是人体所需膳食纤维最重要的来源之一。而膳食纤维摄入不足是目前城市居民饮食结构中最大的缺陷之一。

　　过去人们错误地认为膳食纤维曾对人体起不到营养作用。经过近20年来的研究与调查，发现它与人体健康密切相关，在预防人体的某些疾病方面起着重要作用。2004年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品法典委员会指出，膳食纤维可以增加粪便体积，软化粪便，刺激结肠内的细菌发酵，降低血中总胆固醇和(或)低密度脂蛋白胆固醇的水平，降低餐后血糖和(或)胰岛素水平。由此不难理解，富含膳食纤维的粗粮对防治便秘、高血脂、动脉粥样硬化、脂肪肝、糖尿病、胆结石、某些癌症都具有重要作用。

关键词：粗粮,加工,食用