享用一次比法国时装还美的法式甜品

来源：网易作者： 2015-04-27 11:14:09

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　　这些经典法式甜品的创意堪比时装设计

　　甜品与时装一样，是有潮流趋势的。法国知名的甜品店会像时装周一样，每季发布甜品新季系列和甜品大片，并与时装品牌跨界合作推出限定款。

　　马卡龙Macaron华丽变身的法式小圆饼

　　Pierre Herm Macaron系列大片

　　法式甜品的代表得算马卡龙(Macaron)了。但你是否知道，如果没有Pierre Herm这位如今被业内尊称为“甜点界毕加索”的大师，Macaron可能如今还是只在巴黎“墙内开花”的杏仁小圆饼。

　　Pierre Herm与Oscar de la Renta,Marchesa,Rick Owens等时装品牌推出跨界系列

　　最初Macaron的很不起眼，口味也只有巧克力、香草、覆盆子、咖啡几种，基调以灰白为主。Pierre Herm发挥创意，将这款甜品当作时装一样进行重新包装，增加更多口味，如玫瑰花荔枝味、白兰地味与柠檬罗勒味，或进行混搭，赋予它们缤纷色彩与创意造型。

　　Pierre Herm经典之作ISPAHAN，由玫瑰、覆盆子、荔枝及卡士達奶油起士醬所組成。

　　不仅如此，Pierre Herm更创新了Macaron的味道，他将原本甜腻的传统法式Macaron改良成为现在即使不用配咖啡或茶也不觉得甜腻的口味，更适合普罗大众。

　　Pierre Herm混搭风Macaron

　　“重获新生”后的Macaron从此在法国甚至全世界赢得了知名度，使得这原本“不起眼”的简单甜品在他的推动下得以成为目前最知名的法式甜点。

　　闪电泡芙clair艺术家的调色盘

　　1863年，当时的“甜点之神” AntoninCar me创作这款甜点的时候，一定没有想到，它如今已经取代了法式传统圆滚滚模样的奶油泡芙，占领了巴黎乃至全世界的每一个甜品店。

　　Fauchon 2015创意clair系列

　　提到闪电泡芙clair，不得不提始创于1880年的馥颂(Fauchon)，是这个品牌，将百年来一直维持传统模样的闪电泡芙，在2004年“大刀阔斧”的变为了如今我们见到的样子。

　　Fauchon 2015创意clair mini系列

　　就像Macaron被包装成五颜六色的创意形象推向市场一样，Fauchon将普通的闪电泡芙重新包装成不同造型，随时节铺陈推新。甜点师与设计师像艺术家一样，将闪电泡芙表面当作画布尽情创作，将这美味的食物打造成了更加赏心悦目的精致艺术品。

　　L'Eclair de GenieDE GENIE 2015创意clair系列

　　提到闪电泡芙，一定要提到这家专门经营闪电泡芙的甜品店L'Eclair de Genie，其创始人Christophe Adam先生曾任职Fauchon的创意总监15年。店内供应12款不同口味的闪电泡芙，每年还会在节日推出限定口味。

　　修女泡芙Religieuse身着“高定”的“女人们”

　　Len tre修女泡芙系列新品

　　修女泡芙最初的版本是由法国王后凯瑟琳的御用大厨于1540年所发明，并接下来的岁月中被不断的延续创新。在1851年，法国甜品师Frascati创作出了我们如今看到的版本，这个泡芙因看上去像穿着罩袍的修女，因此得名“修女泡芙”。

　　身着“高定”的修女泡芙

　　修女泡芙是现在法国最受欢迎的甜品之一，会有各式各样的创意造型，各家甜品师都会花心思为它们创造各种“高级定制的时装”，有的甜品师还会在最上面放上花瓣或巧克力，看起来像是为她们戴上了帽子。

　　《布达佩斯大饭店》中制作Mendl's Courtesan au Chocolat的场景

　　而电影《布达佩斯大饭店》中戏份颇重的“Mendl's Courtesan au Chocolat”甜品随着电影热映，被很多人所熟知，而剧中的这款甜品便是以修女泡芙为原型而创造出的。

　　萨瓦兰Savarin以美酒敬美食家

　　曾轰动法国美食界与文化界的“La Physiologie du Go t”

　　创始人萨瓦兰(Savarin)出身显赫律师世家，并曾在议会任要职，后因局势动荡被迫作为剧院的首席小提琴手维生，直到1796年才被允许回到法国。从1796年到1825年，他耗费20多年将自己多年来对美食的见识与心得记录成册，这就是后来轰动法国美食界与文化界的“La Physiologie du Go t (《厨房里的哲学家》)”。

　　Dalloyau出品的Savarin新品

　　在他去世十余年后，巴黎最出色的糕点师Auguste Jullien创造了这款具有浓烈酒香气的甜点，以纪念这位伟大的美食家。而创始于1682年的老店Dalloyau于近年也推出了一系列Savarin新品，这其中包括芒果、覆盆子与巧克力口味，也为这款传统的甜点再次注入新意。

　　圣多诺黑SaintHonor镶嵌有“宝石”的甜品

　　法国糕点师的守护者圣多诺黑(Saint Honor )

　　圣多诺黑(Saint Honor )这个名字指的是法国甜品师的守护者圣多诺黑主教。早年的甜品师认为烤箱的高温会让人感染麻风病，因此他们信仰主教，认为守护者会保佑免于感染。直至今日，在每年5月16日圣多诺黑主教的生日，法国人仍会举办面包节以纪念这位圣人。

　　Ladur e推出的Saint Honor新品

　　而谈到Saint Honor这款以圣人为名的甜点，则是1840年由一位名为希普斯特(Chiboust)的糕点师创造。希普斯特创造这款Saint Honor时，用一片圆形的面团为饼底作为“王冠”，沿着外围摆放一圈小小的布里欧许球，作为镶嵌的“宝石”装饰。他把店开在了当时已是时尚圣地的Saint Honor街上，向守护者致敬。

　　京沪港“最好吃”的美貌甜品店

　　如今国内已经拥有越来越多的顶级法式甜品店，而这些甜品店基本都会聘请在法国从业超过10年经验的甜品师，可以让你不出国门就品尝到地道的法式甜品。

　　北京香格里拉酒店S.T.A.Y.思三星米其林名厨的甜品王国

　　在摆满了各式甜品的“甜点陈列台”旁，甜点师和客人们可以面对面交流。

　　如果你是法式甜品的忠实爱好者，那么北京香格里拉酒店的S.T.A.Y.思餐厅一定会成为你品味甜品的天堂。这家餐厅由曾被业界评为世界“年度厨师”的法国明星大厨Yannick All no倾力打造，餐厅内部的任何一个细节都是经过其团队长期的思考与打磨，意在将其曾于巴黎获得的三星米其林餐厅风尚也带到北京。