让人口水欲滴的面食：水煎包

　　水煎包说起来应该算是我们山东利津的名吃！

　　好吃的水煎包，面皮软嫩，馅多皮薄，酥而不硬，多以猪肉韭菜粉丝之类馅料最受欢迎！在我们这里的街头也常见有水煎包的摊贩，随做随卖。等待着那揭开锅盖的那一刹那，冒着热气吱吱作响白胖胖的水煎包出锅，真是口水一地啊~

　　如果说水煎包和南方的生煎有什么区别，个人感觉首先外观上就不太相同。生煎个头小小的，似南方人之精细；水煎包则个头较大似乎有着山东人实诚粗犷豪放之感。再看馅料，生煎多以荤馅为主，咬一口带着浓浓的汤汁，而水煎包大多荤素搭配，调制馅料时山东大葱必不可好。制做上也小有不同，生煎包子褶向下煎制，出锅时撒芝麻香葱，水煎包包口向上，经过煎、煮、煎的过程，面皮口感更加软嫩。

　　虽然长相制做略有不同，但同样都是美味难挡！

　　猪肉馅(肥三瘦七)、韭菜苔、葱、姜、生抽、香油、食用油、盐

　　面皮：面粉、温水、酵母

　　做法：

　　1、酵母融于温水，加入面粉揉成光滑的面团，放温暖处发酵至约两倍大。

　　2、肉馅生抽、老抽、葱姜末朝一个方向搅打上劲，如果肉馅偏干可分次少量打入花椒水，搅拌至完成吸收。

　　3、粉条提着煮至八成熟，放凉后剁成大段入馅中拌匀。

　　4、韭菜苔洗净晾干水份，切细细的碎放入肉馅中。

　　5、调入香油、食用油、盐，少许生抽调好馅料。

　　6、发好面团揉匀，先搓成长条，再切成均匀的小剂子，

　　擀成中间稍厚四周较薄的圆形皮，中间放入馅料。

　　7、左手托皮，拇指往前走，拇指与食指同时将褶包时拇指往前走，一层叠一层直至收口。

　　8、放置室温下继续饧发20-30分钟至包子变胖。

　　9、不粘锅刷薄油，排入饧发好的包子，煎二三分钟，至底问定型。

　　10、直接加清水至包子三分之一处，盖盖煎至水分收干，再煎至一两分钟至锅底发出吱吱响声即可。

关键词：北方,面食,包子,美食