探访传统制作工艺——海阳镇白腐乳

　　秦皇岛市海港区海阳镇白腐乳的传承人刘恩和，几十年来一直采取老传统工艺制作白腐乳，并且仍保持着原有的独特风味，至今已有近百年历史。海阳白腐乳色泽金黄，香醇爽口，开胃醒脾，营养丰富，可用作调味佐餐，是百姓一日三餐不可缺少的食品，并且在秦皇岛一带享有盛名，百姓们常用它来招待亲朋或者馈赠好友。

　　据了解，白腐乳的制作与当地环境有着很大的关系，从选料、配料每一个环节刘恩和都是亲力亲为。他选用当地种植生产的黄豆作原料，磨豆腐的水全部取自村上井里澄清、明亮、清甜的井水，配料则是地道的花椒、八角、桂皮、食盐等。制作出的豆腐经过磨制、腌制、晾晒、切块、配汤、后期发酵等20多道为期4个月的工序加工而成。因为当地环境原因，制作时间仅限定在每年三月至六月。因为在气温较高时，豆腐内部不容易晒干，而且白腐乳主要是依靠风干来保持豆腐对盐分的吸收。唯有如此，才能制作出口味纯正的“海阳白腐乳”。而对于刘恩和说，他想让这门手艺传承下去，让人们都品尝到白腐乳的美味。

　　目前，此传统工艺为海港区非物质文化遗产，产量由原来几千瓶增加到现在的每年生产两万余瓶，畅销全市各县区及国内其他城市。(曹建雄)

关键词：豆腐,传人,海阳镇