吃什么油有益健康呢？

　　3月9日，新华网有篇文章说：“橄榄油或许没那么有益健康”，认为“真能保护心脏的是葡萄籽油和玉米油”。为什么呢？文章说是因为葡萄籽油和玉米油富含亚油酸。是不是这样呢？本人对文章内容分析如下，结论如何大家评判。

　　1、文章说：“真能保护心脏的是葡萄籽油、玉米油等”，这两种油富含亚油酸，认为“发现血液中亚油酸水平高的人，身材更苗条，内脏器官周围脂肪也较少，罹患心脏病和Ⅱ型糖尿病的风险也较低。”

　　分析一：文章认为亚油酸具有保护心脏的作用，还特别推荐了葡萄籽油和玉米油。亚油酸是多种植物油的主要成分，普遍存在于所有食物之中，因此，改革后我国居民亚油酸摄入量逐步升高，目前摄入量普遍超标，这与我国心脏病和糖尿病发病率逐年升高成正比。过量摄入亚油酸可保护心脏的结论不靠谱，因为我国居民亚油酸摄入量普遍超标，心脏病发病率和死亡率不降反升。

　　分析二、“血液中亚油酸含量高的人身材更苗条，内脏器官周围脂肪也较少，罹患心脏病和Ⅱ型糖尿病的风险也较低”。亚油酸是什么？是血脂成分之一，高血脂能够保护心脏，降低糖尿病发病率，这是本人首次听到的观点。

　　2、“血液中这三种脂肪酸(亚油酸、油酸和欧米茄—3脂肪酸)水平升高，人体炎症水平降低；但油酸和欧米茄—3与人体脂肪水平并不存在关联，也并不降低Ⅱ型糖尿病风险”。

　　分析：这里笔者实际上说了三个问题，一是：三种脂肪酸升高，炎症降低。就是说这三种脂肪酸独具有抑制炎症的作用。据本人了解，人体内重要的、也是主要的炎症因子是白三烯，它可是亚油酸的衍生物，产生炎症因子的物质能降低炎症，这一点说不通，也是我所不理解的。二是油酸与欧米茄—3脂肪酸与人体脂肪水平不存在关联，即人体胖瘦与这两种脂肪酸没有关系，那么与亚油酸有没有关系呢？我的理解是：作者在打哑谜，暗指亚油酸与人体脂肪有关，与前面所说血液中亚油酸多的人苗条相呼应。实际上，所有脂肪酸都与人体脂肪有关，亚油酸摄入多了一样变胖，变瘦、有益于心脏是一派胡言。三是说：油酸和欧米茄—3脂肪酸“也不降低Ⅱ型糖尿病风险”。笔者同样暗指亚油酸与人体脂肪有关，可降低糖尿病风险。与人体脂肪有关，可瘦也可胖，瘦可降糖尿病风险，胖就不好说了，好像胰岛素抵抗患者一般都是胖子，而胰岛素抵抗的糖尿病风险极高。

　　3、文章说：“亚油酸是一种多元不饱和欧米茄—6脂肪酸，常见于坚果和种子，包括葡萄籽、葵花籽、玉米、芝麻、核桃等；油酸是一种单元不饱和欧米茄—9脂肪酸，常见于橄榄、花生、夏威夷果等。这两种脂肪酸都是人体必需而无法自身合成的，须从饮食中摄取”。

　　分析：如果说，亚油酸是必需脂肪酸，没有什么可说的，但油酸也成了必需脂肪酸也是本人第一次听到。必需脂肪酸就是人体不能合成的脂肪酸，必须要从食物中摄取。那么油酸是不是必需脂肪酸呢？我们来看看硬脂酸(C18：0)这种饱和脂肪酸，进入人体后，在脱氢酶的作用下进行脱氢，脱氢后就生成了不饱和脂肪酸，即C18：1，称作十八碳一烯酸，就是笔者前面所说的油酸。看来油酸并不是必需脂肪酸，因为饱和脂肪中的硬脂酸可以生成它。

　　总之，读了新华网上的这篇文章后，感觉概念有点乱，读了让人不明白了，至于吃什么油有益健康就更不清楚了。实际上，均衡营养是最健康的，均衡营养也包括脂肪酸，任何强调一种脂肪酸如何如何好，另一种脂肪酸如何如何坏都是出于某种目的，忽悠大众罢了。

关键词：胰岛素,人体脂肪,油,健康