左糖业走出转型升级新路径

　　甘蔗“双高”基地建设稳步推进，崇左市已累计完成甘蔗“双高”基地建设任务90.19万亩，是广西实施“双高”面积最多的地级市。

　　糖业循环经济发展初具规模，已形成以生物质发电、制糖、造纸、酒精为主的第一产业链，以生物肥为主的第二产业链和以酵母、酵母抽提物、味精、焦糖色素为主的第三产业链。

　　甘蔗原醋以新鲜糖料甘蔗为原料，纯蔗汁发酵酿造而制;汁液透亮、琥珀黄色、香味浓郁、具有甘蔗清香味。具有调节肠胃功能、增强肝脏机能、预防高血压及高血脂症、防癌、美容护肤及预防衰老的功效。

　　果醋作为饮料的开发，对改善消费人群食物结构具有一定的促进作用。在国外，特别是欧美、日本等发达国家，有关果醋调味品、果醋保健品等产品种类较多，用途广泛。

　　目前，国内已有苹果醋、柑橘醋等果醋产品实现了批量生产，而甘蔗汁果醋研发和生产则很少，且对其生产工艺的探讨大多集中于实验室研究阶段。国外虽然有成熟的朗姆酒生产技术工艺，但生产出的朗姆酒有其独特的浓重味道，普遍不为国人欢迎，在我国难以有市场。目前国内还没有让人们普遍接受的甘蔗酒产品，其关键是至今还没有成熟的能生产出高品质、适合大众口味的甘蔗酒的生产工艺及技术。

　　市场上对于甘蔗醋饮料生产也还是空白，国际市场对于甘蔗醋的研究制备也是很少。值得一提的是，仅仅日本有サトウキビ酢酿(甘蔗醋)出现。

　　崇左市积极引导和鼓励企业加强产学研用合作，推进甘蔗多样性产品研发和生产。积极推动广西大学、广西农业科学院等的科技成果转化，在崇左现有制糖企业或新办企业开展甘蔗原汁、甘蔗原醋、甘蔗饲料等生产。

　　甘蔗原醋，sugarcane original vinegar，主要原料，糖料甘蔗，甘蔗“原”榨汁“原生态”发酵，产品未添加任何添加剂，未冲兑稀释，保留“原”汁“原”味。具体特点有：新鲜糖料甘蔗压榨取汁，纯蔗汁原生态生物发酵而成。在生产过程中，无添加任何香精香料、色素和防腐剂，以最大限度保证产品的天然性和安全性。口味纯正，酸味浓郁。

　　甘蔗原醋取新鲜、无虫害、无霉烂、蔗糖分为14-16%的糖料甘蔗，经压榨机压榨得到混合甘蔗汁，甘蔗汁锤度为21°Bx，将提取出来的甘蔗汁煮沸保持沸腾10min，拂去蔗汁液面泡沫，冷却静置至室温，备用;称取30g活性干果酒酵母，加入250mL蒸馏水，在42℃水浴下搅拌溶解，复水活化30min，备用;取冷却静置后甘蔗汁的上清液18L，加入2L无菌纯净水进行稀释配置成发酵用汁液，装入纯净的20L发酵罐中，加入已活化好的果酒酵母，搅拌混匀，在32℃下封罐，静置深态发酵20天;取100g活性干醋酸菌加入100ml发酵液活化，在42℃水浴下搅拌溶解，复水活化30min，备用;当发酵液初始酒精达到5.5°，加入已活化醋酸菌在28℃继续发酵23天，完成醋酸发酵;经过醋酸发酵后的发酵液结束后的产品进行过滤，使用直径为5mm的滤网或滤布，巴氏灭菌，80℃保持30min，即得3.04g/100mL的甘蔗原醋，装罐成品。直接饮用，加冰块或混合沙冰、雪碧饮用，口感清爽，适合夏天饮用，与其橙汁混合饮用，风味独特，而且营养更加丰富，开瓶后冷藏并尽快饮用。

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