年货餐桌——羽族篇之鸭

　　鸭，在北方的餐桌很少见，但是在南方的餐桌上却是非常常见。这与南北方的气候、生活习惯有关系。鸭，甘凉。南方气候湿热，此物很适合食用，如果在寒冷的北方经常吃这种甘凉的食材，身体就会出现不平衡，但是如果在干燥的冬季，吃些鸭肉也是非常滋阴的，北方人也可以吃些，对于健康大有裨益。

　　鸭肉，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。和火腿，海参一起煨食，补力尤胜。推荐一款春节火腿海参木耳鸭肉汤。

　　原料：鸭肉、海参(水发)、木耳(水发)、火腿

　　做法：

　　1、发好的木耳放入开水中煮5分钟,捞起洗净，撕成小块备用；火腿切片；

　　2、鸭肉洗净，入沸水中焯水，去掉血水；

　　3、海参洗净,放入开水中,放入姜1片,葱1条,黄酒半汤匙煮开,再煮5分钟,捞起洗净,切大件,滴干水.

　　4、另起锅入清水，水开后放入鸭肉、火腿、木耳，文火煲2小时后，放入海参再煲1小时,下盐调味即可.

　　鸭子在川菜中的地位远超于鸡。用其与胡萝卜加泡椒、泡姜、豆瓣酱爆炒之后，加水炖煮，然后收干部分汁水，是非常常见的吃法。或者将胡萝卜换成魔芋，就成了一道魔芋烧鸭。

　　鸭子因其很好的滋补作用，在《红楼梦》贾母的菜单中，也占有一席之地，名曰“鸭子肉粥”。介绍下做法，以充实春节的主食餐单。

　　做法：鸭肉斩成小块，洗净后，用少量盐和黄酒，腌制2小时。之后入沸水焯，撇去浮沫，文火煲1小时后，放入洗净的大米或者糯米，待米粒熟烂时，即可食用。

　　鸭蛋，由于通常在夜里下，过于阴寒，难熟，任何生病的人都不适合食用。但是经过腌渍后，其营养成分发生了很大的改变。煮熟之后，不仅吃起来沙、香，而且能够治愈泻痢(出自《随息居饮食谱》)。从现代营养学的角度来说，两者之间的营养成分差异，通过一张数据表可以直观地显示。

　　从表中可以看到，腌渍后的鸭蛋，钙提高了将近2倍，这对于骨骼的生长是有利的；镁提高了2.3倍，这对于维护胃肠道功能，激活体内多种酶的活性都有积极的作用；铁提高了1.2倍，这对于预防贫血病有重要的意义；硒提高了1.5倍，维生素E提高了1.3倍，两者都是著名的抗氧化斗士，好处自不必说。

　　除此之外，还有若干营养素得到了提高而又易于健康，不再赘述。但是大家很关心咸鸭蛋吃多了会导致食盐过量。从表中可以看到，咸鸭蛋的钠含量提高了25倍之多，经过换算，吃100克咸鸭蛋，相当于吃了6.9克的盐，通常一个鸭蛋在70克左右，就摄入了约4.8克的盐，非常接近推荐的每日6克盐的量。因此，尽管鸭蛋有诸多好处，大家还是要降低食用的频次、数量。

关键词：年货,健康,营养