说一说饱和脂肪的代谢

　　这些年，随着宣传的不断深入，饱和脂肪已经臭名远扬了，起码让大家知道了它不是“好”的脂肪。甚至有人普及脂肪“知识”说：饱和脂肪导致血液粘稠，不饱和脂肪保障血液畅通。虽然我不知道这些“知识”是从哪儿弄来的，但却能让一些人信以为真。今天我想说一说饱和脂肪的代谢，来看一看饱和脂肪进入体内后发生了什么。

　　在多数动物性食物，特别是红肉中，硬脂酸和软脂酸是饱和脂肪的主要饱和脂肪酸，即饱和脂肪中的主要脂肪酸是软脂酸和硬脂酸。人体的脂肪构成虽然受到饮食脂肪的影响有一些差异，如某一脂肪酸可能受到饮食的影响出现或高或低的现象，但是，它们的总体比例关系是不变的。因为人体内的脂肪酸可以通过脱氢酶进行调节。人体内脂肪含量最多的是油酸，其次是软脂酸、再次之是亚油酸、硬脂酸、月桂酸等。

　　在动物的组织中存在脱氢酶，人类也不例外。这种脱氢酶能使饱和脂肪酸的碳链上产生双键(?9)，如软脂酸(C16：0)和硬脂酸(C18：0)这两种饱和脂肪酸，进入人体后，在脱氢酶的作用下进行脱氢，脱氢后分别生成软脂油酸(16：1)和油酸(18：1)，它们分别属于ω-7和ω-9系列。此时，摄入的饱和脂肪在?9脱氢酶的作用下，转变成了不饱和脂肪酸。该种?9脱氢酶不但可以将饱和脂肪转变成单不饱和脂肪酸，也能使不饱和脂肪酸的碳链上再产生双键，生成多不饱和脂肪酸，增加的双键位于第一双键与羧基之间，并呈戊碳双烯结构，如油酸［18：1(ω-9)］转换生成18：2(ω-9)；亚油酸转变成18：3(ω-6)；α-亚麻酸转变成18：4(ω-3)。人体组织的一些酶可使脂肪酸碳链在羧基端增加两个碳单位，即可延长碳链的长度，也可产生新的双键。故饮食摄入饱和脂肪没有问题，人体内通过自我机制的调整，可以将饱和脂肪转变为不饱和脂肪。

　　请大家记住，饮食中两种主要饱和脂肪酸经脱氢酶转变成的不饱和脂肪分别属于ω-7型及ω-9型。人体内共有四种类型的脂肪酸，它们分别是(ω-3、ω-6、ω-9及ω-7)不饱和脂肪酸。在人体内，这四种类型的脂肪酸不能相互转换。但由于这四种类型的脂肪酸的作用酶同属一个酶系，因而四种脂肪酸的底物具有竞争性，竞争能力ω-3型>ω-6型>ω-9型>ω-7型。即饱和脂肪酸转换成的不饱和脂肪酸竞争能力最弱。

　　因竞争力的关系，虽然ω-3型竞争力最强，但因摄入量不足而让位于ω-6型脂肪酸，ω-6型脂肪酸摄入量不但充足而且还严重超标，故对机体的影响最大、也最强，ω-9型和ω-7型因竞争力比ω-6型弱，故对机体的影响也不如ω-6型脂肪酸。

　　当ω-6型脂肪酸竞争力最强，摄入量又严重超标的情况下，一是以能量的形式储存，形成肥胖；二是通过脱氢、增链生成花生四烯酸，继而受氧化酶的作用，生成生物活性极高的前列腺素、凝血噁烷及白三烯，在脂肪酸摄入失衡的前提下，花生四烯酸的衍生物也失去了平衡，引发出一系列的健康问题。三是过多ω-6型脂肪酸为氧化生成血液中的脂质过氧化物创造了条件，是形成心脑血管疾病的重要因素之一。

　　通过饱和脂肪的代谢，说明饱和脂肪在脱氢酶的作用下转变为不饱和酸，这种不饱和酸没有亚油酸的竞争力强，故对身体健康的影响起关键作用的是亚油酸及其衍生物。

关键词：饱和脂肪,代谢,食物,健康