吃发酵食物防抗生素“后遗症”

　　春光无限好，引得人们纷纷出游。但是在乍暖还寒的初春季节，各种微生物也纷纷复苏，加之人们衣物增减不及时，各大医院都挤满了人，小朋友们患病的几率更高。目前中国采用西医的治疗方法时，抗生素是患者接触频率较高的药物，几乎涉及所有科室。关于中国抗生素滥用的情况，大家虽然知道，却也无奈，谁让我们自己不是医生呢？

　　抗生素的不良反应有很多，严重的时候会导致休克，甚至失去生命。不同的抗生素，不良反应不同，比如庆大霉素、链霉素，可能会导致耳聋；沙星类抗生素，可能会抑制骨骼生长，儿童不宜使用；磺胺类抗生素，容易出现结石、黄疸。当然，抗生素出现最多的不良反应是恶心、呕吐、头晕、头痛等症状，这些症状在停用抗生素后会消失。

　　抗生素的不良反应有很多，严重的时候会导致休克，甚至失去生命。不同的抗生素，不良反应不同，比如庆大霉素、链霉素，可能会导致耳聋；沙星类抗生素，可能会抑制骨骼生长，儿童不宜使用；磺胺类抗生素，容易出现结石、黄疸。当然，抗生素出现最多的不良反应是恶心、呕吐、头晕、头痛等症状，这些症状在停用抗生素后会消失。

　　为了避免发生肠道菌群失调的状况，建议在使用了抗菌素之后，要多吃发酵食品，通过外部渠道补充被抗生素杀死的有益肠道菌群。比如酸奶中的乳酸菌进入肠道可以抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。奶酪中含有肽类、氨基酸，非常容易被人体吸收利用。不过酸奶在饮用的时候，要记得放置到室温后食用。

　　谷类的发酵制品，比如面酱、米醋、米酒等含有丰富的苏氨酸，不仅可以提高人体免疫力，还可以增强记忆力。

　　发酵面粉时，微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12动物和植物自身都无法合成，只有微生物才能“生产”。

　　蛋白质是非常重要的营养素，而只有蛋白质被分解成解更小分子的多肽和氨基酸的时候，才能够被人体吸收。大豆在发酵过程中，微生物中蛋白酶使原料大豆蛋白质部分水解，故发酵成熟时，可使水溶性氮含量提高，并使大豆硬度下降。比如常见的豆豉，就是以大豆为原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白，成品豆豉中含有多种氨基酸，矿物质和维生素。在中医里面，淡豆豉还是一味药材，有发汗解表的作用，无论风寒、风热感冒都可以使用。中医古籍《肘后方》就记载了一个很简单的药方，一把葱白、一升淡豆豉，用棉布包裹，用水三升，煮至一升，顿服取汗，对于感冒初期者非常有效。

　　蔬菜类的发酵食品，在发酵的过程中，酱汁中含有的蛋白质分解为氨基酸，成为氨基酸丰富的供应源，而且能够产生大量的乳酸菌。泡菜中的微生物种类数以千计，其中有些微生物能抑制消化道病菌，使肠内微生物的分布趋于正常化，有助于对食物的消化、吸收。而且发酵类食物对于减肥也有相当重要的功效。在中国最有名的四川泡菜、朝鲜族的泡菜，都是蔬菜类发酵食品的突出代表。

　　发酵食品是人类经过漫长历史，逐渐认识大自然，充分利用大自然的智慧结晶，帮助人类节省消化食物的自身能量，不同国家和民族都有自己的特色发酵食物，大家不妨根据自己的饮食习惯家中常备。

关键词：食物,抗生素,健康,发酵