为松花蛋摆脱铅的阴影

　　据传说，一名爱把茶叶倒入炉灰的人，凑巧养了喜欢在炉灰堆中下蛋的鸭子，如此巧合造就了美味的皮蛋。皮蛋，又叫做松花蛋，在中国古代还有一个颇具禅味儿的称呼——混沌子。外国人不懂得中国博大精深的饮食文化，认为一定储存很长时间才使得蛋变黑，所以英语称为“百年蛋”(century egg/hundred-year egg)或“千年蛋”(thousand-year egg)，一直流传至今。

　　皮蛋醇香，很多人对其都钟爱有加，包括我自己。中医认为，鸭蛋通常是夜里所产，纯阴性寒，难以消化，但是通常经过腌制、糟制等深加工后，不仅容易消化，而且还有一定的食疗功效。比如，皮蛋味辛、涩、甘、咸、能泻肺热、醒酒、去大肠炎、治泻痢，能散能敛，可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。制作皮蛋是一场化学反应，其碱性较强，因此吃皮蛋可以缓解胃酸。同时，此碱性反应将难以吸收的蛋白质分解成易被人体吸收的多种氨基酸。

　　不过，还是那句老话，物无美恶，过则为灾。皮蛋吃多了，最受人诟病之处就是血铅超标。通常血铅含量达到100～199微克/升时，血红素代谢就会受影响，神经传导速度下降，可以定义为铅中毒。而且铅进入人体后，除部分通过粪便、汗液排泄外，其余在数小时后会溶入血液中，阻碍血液的合成。现在市场上有一种无铅皮蛋，其实并非真正的无铅，只是国家将铅含量在0.5mg/kg之内的，都统称为无铅皮蛋。下图是某次的抽检结果

　　从图中可以看到，所有的抽检结果都符合国家的质量要求。不过，如果以血铅含量达到100～199微克/升时即为中毒的标准计算，一颗松花蛋70克，如果一个人连续吃了14颗皮蛋，那么即便吃的是无铅皮蛋，也极其容易造成铅中毒。这还是在不考虑汽车尾气、化妆品等其他渠道的铅污染状况下。

　　但是，美食是生活无可或缺的部分，如何能够既享受美食，又不会影响健康呢？

　　首先，不要频繁的食用，也不要长期的食用。

　　其次，有些人士不适合食用的。婴儿、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　　再次，要利用食物的相生相克，抑制皮蛋的弊端。中医认为皮蛋性寒，最好加些食醋和姜末。在吃皮蛋的时候，要搭配性温热的食材，比如辣椒、蒜、胡椒粉等。从现代营养学的角度来说，通过吃下列种类的食物，也利于人体排铅。

　　一、蛋白质含量丰富的食物。这点动物蛋白质和豆类蛋白都可以，所以只要大家正常吃饭，素食者能够多吃些豆制品，都能有清除体内血铅的作用。

　　二、钙含量丰富的食物。奶酪、虾皮、芝麻酱、炒榛子、奶皮子、奶豆腐、豆腐干等，主要是奶制品、豆制品、坚果、小鱼小虾等。

　　三、铁含量丰富的食物。铁在动植物食物中分布广泛，但是一般动物性食物的吸收率较高。红蘑(干)、木耳(干)、芝麻酱、紫菜、鸭肝、火腿、动物血(鸭血、鸡血)、河蚌等

　　这里推荐几种好吃，搭配又很健康的吃法。

　　皮蛋瘦肉粥

　　1准备好米，将米洗净放入一容器中，加入适量水(以末过米面即可)浸泡2小时

　　2排骨洗净切块，放入沸水中去除浮沫捞出备用

　　3准备好煲汤的锅(电饭锅也可)，放入处理过的排骨，加入1L清水和两片姜片煮开后中小火煲1小时，取出所需的骨汤放凉

　　4将浸泡好的大米放入搅拌机中搅拌数下，注意不要将大米搅拌太碎，不然就成了米糊了哈，只要稍微搅拌碎就可以了

　　5将搅拌好的米放入电饭锅中，刚刚浸泡米的水也一起倒入，不要浪费了哈，然后加入700ml骨汤

　　6皮蛋放入水中煮熟捞出

　　7煮熟的皮蛋去皮切小块备用

　　8生菜切丝，姜切丝，从切葱花备用

　　9瘦肉切薄片然后加入少许盐、生抽、鸡粉、香油、生粉、水搅拌均匀备用

　　10当电饭锅响时(即米饭熟时)，加入皮蛋

　　11再加入处理好的瘦肉，先不要急着搅拌，等肉变色将其搅拌均匀

　　12然后再放入生菜丝

　　13加入少许生姜丝和葱花

　　14根据个人咸淡口味加入适量盐、鸡粉、胡椒粉调味搅拌均匀，盖上锅盖保温10分钟即可

　　皮蛋豆腐

　　1将豆腐盒正面朝下放置，将盒底的一角用刀切开，轻晃几下

　　2揭开豆腐盒表面的压膜，将豆腐倒至菜板上，切片

　　3摆盘

　　4剥去松花蛋的外壳后切丁，备用

　　5大蒜切末

　　6蒜末放入小碗，再依次放入生抽、香醋、香油、盐和鸡精，搅匀

　　7将松花蛋丁放入盘中央，淋上调好的料汁，最后再在表面撒少许葱花即可

　　尖椒豆豉松花蛋

　　1准备好青尖椒、豆豉、猪肉和松花蛋。

　　2猪肉去皮，剁成肉末，加盐、料酒、生抽拌均腌制片刻。

　　3青椒洗净去蒂切段；松花蛋去壳切丁；葱姜切末备用。

　　4锅内倒入适量花生油，倒入肉末炒变色盛出。

　　5另起锅，爆香姜葱。

　　6加入青椒炒至辣味飘出，加一点点盐。

　　7加入豆豉翻炒。

　　8加入松花蛋炒至入味。

　　9加入炒好的肉末。

　　10快速翻炒，加适量酱油调味即可出锅。

　　最后介绍一个切松花蛋的小窍门，松花蛋的蛋白晶莹剔透，内黄溏心，如果食用刀具切分，会导致其外表破损，蛋黄损失。做好的办法就是取一根细线，一端用牙咬住，另一端用左手拉紧，右手将剥好的蛋，在拉紧的线上分切，既快又完整。

关键词：健康,松花蛋,铅,饮食