合理烹调，健康吃肉？

　　春天乍暖还寒，饮食需要多样化，既可以选择应时应景的时令菜，也需要适量食用动物性食物，如肉类、水产、鸡蛋、牛奶等，肉类食物不同于蔬菜水果，烹调方法很重要，多用煮、炖、蒸，少用煎、炸、烤。

　　自家炖的酱肉汁多肉嫩，最适合做肉夹馍，不讲究的话也可以用荷叶饼替代馍。青椒，香菜，黄瓜多放些，搭配小米粥和黑玉米，这样肉不会吃过量。

　　柿子椒、黄瓜水分多，爽脆，含有丰富的维生素和矿物质，搭配肉夹馍改变的不只是口味。

　　猪肉尤其瘦猪肉，含有丰富的蛋白质，各种维生素和微量元素，相比肥猪肉脂肪和胆固醇含量低。酱肉肥的部分可以切成丁，用来炒味道比较点的蔬菜。

　　小贴士：排酸肉

　　“排酸肉”是“排酸冷却肉”或“排酸冷藏肉”的简称，是一种高品质的肉类。无论猪肉或牛肉，都可以做成排酸肉。这种肉煮后柔嫩多汁，肉汤清亮，滋味鲜美不发腥。原来，动物宰杀后，开始的肉是柔软的，称为“热鲜肉”。几小时内，肉会逐渐变得僵硬，并持续1-3天时间。这时候，由于强烈的肌肉收缩，肉的口感最差。

　　如果把僵硬的肉在0°~4°保存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里面的微量葡萄糖分解成乳酸，蛋白质轻微分解使肌肉嫩化，还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类物质。排酸肉需要放在冷藏柜中售卖。

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