怎样吃，不会铝超标

　　自2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加“明矾”。有了含铝添加剂，食物的口感和卖相大大增加，可是吃多了对人体健康危害大。那么，哪些食物中会使用含铝添加剂呢？我们在日常生活中应该如何避免铝超标呢？

　　铝超标是“智力杀手”

　　目前的研究表明，铝不是人体所必须的微量元素，人体对它的吸收能力也不强，但是如果长期超量摄入，就会蓄积在体内，累积到一定数量后，就会产生慢性毒作用。

　　1.导致人体出现某些功能障碍

　　过量铝在体内会与多种蛋白质、酶等人体重要物质结合，影响体内的生化反应，扰乱细胞和器官的正常代谢，从而导致人体出现某些功能障碍。

　　2.影响大脑“CPU”

　　过量的铝会损害人体的脑细胞，会造成记忆力下降、思维缓慢、智力下降等问题，会导致神经系统的病变，甚至可能增加患老年痴呆的风险；对于成长中的青少年会造成神经发育受损，导致智力发育迟缓，造成智力障碍。

　　3.加速骨质疏松

　　过量的铝沉淀于骨组织，容易导致沉积在骨质中的钙的流失，而且同时抑制骨的生成，因此可能加速骨质疏松。

　　此外，铝还会妨碍镁、锌、铁、磷等矿物质的吸收，同时对于造血系统和免疫系统也具有一定的毒性。

　　蓬松劲道铝的作用大

　　据国家食品安全风险评估中心的监测，我国北方地区，食物中铝添加剂的量，油条为495.6毫克/千克，膨化食品为300毫克/千克，市售蒸制面食为149毫克/千克，烤制面食(面包)为126毫克/千克，另外像凉皮、拉皮、海蜇等食品中也可能含食用铝添加剂。

　　铝之所以成为这些食品的“最佳拍档”，主要是因为含铝的添加剂在含水环境中通过某种化学反应，能够释放更多的二氧化碳，从而使面团膨胀得更快，让食品看起来蓬松、吃起来酥脆，金光四溢的油条、松脆可口的膨化食品就这样产生了。

　　我国现行的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)，所包含的含铝添加剂共13种：

　　自2014年7月1日起，国家对含铝添加剂的使用进行了调整，禁止酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用；膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂；小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)，生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，明矾只允许在海蜇中限量使用。

　　少量低频规避铝超标

　　2011年世界卫生组织和联合国粮农组织规定铝每周可容许的摄入量为每人2毫克/千克体重，也就是说，一个60千克重的成年人，每周吃进去120毫克的铝是比较安全的。为了保证这个安全值，我们在日常生活中应该做到以下几点：

　　1.食物多样，平衡膳食。日常饮食可以面食、大米、杂粮等换样吃，从而规避面食中可能出现的铝添加剂非法使用带来的风险。

　　2.少量低频地食用。尽量减少油条、油饼、麻花等油炸制品的食用次数和单次食用量，不要购买过于蓬松的馒头、面包；不吃或是少吃膨化食品；不要过分追求米线、粉条一类食品的弹性口感，偶尔吃些可以，千万不要当饭吃。

　　3.看标签。购买包装食品时，一定要看食品标签，查看配料表中是否含有含铝的食品添加剂。

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