什么叫简单脂肪和混合脂肪

　　前两次我已经介绍了脂肪的构造，即一个甘油分子和三个链状的脂肪酸构成；我还介绍了脂肪酸千差万别，有碳链长短之分，还有饱和与不饱和之分。实际上，脂肪的多样化是非常复杂的，由于一个脂肪分子就带有三条碳链，这三条碳链并非都一样，这就导致脂肪组成的多样化。因此，脂肪还有简单脂肪和混合脂肪之分，下面我来介绍：

　　如果在一个脂肪分子中，三条脂肪酸碳链都是一种脂肪酸，这样的脂肪在命名上比较容易，如脂肪中只含有硬脂酸(18：0)时，我们可以将其称为三硬脂酰甘油，即含有三个硬脂酸的脂肪。我们对只含有一种脂肪酸的脂肪称之为：简单脂肪。如果脂肪分子上的三条碳链不是一样的脂肪酸，我们就将这样的脂肪称之为：混合脂肪。

　　混合脂肪比较复杂，而且在天然脂肪中绝大多数都是混合脂肪，如脂肪分子中的第一条碳链为硬脂酸，第二条碳链为油酸，第三条碳链为豆蔻酸，我们称这一脂肪为：SN-甘油-1-硬脂酸酯-2-油酸酯-3-豆蔻酸酯，写成：SN-18：0-18：1-16：0，是不是有点复杂啦？

　　在简单脂肪中，我们比较容易区分什么是饱和脂肪，什么是多不饱和脂肪，但是在混合脂肪酸组成的脂肪中以上称呼就不确切了。如上面所说的脂肪，是由三个脂肪酸组成，其中豆蔻酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱合脂肪酸。这种情况在天然脂肪中比比皆是，例如在一般的植物油中，不饱和脂肪酸优先结合在SN-2(第二条碳链)的位置上，而饱和脂肪酸一般优先结合在SN-1、3(第一和第三条碳链)位置上；在动物脂肪中，SN-2位置上的饱和脂肪酸的含量比植物脂肪高，而在SN-1的位置上连接的脂肪酸一般为棕榈酸。在不同种类的动物脂肪之间，甚至在同类动物的不同部位脂肪，脂肪酸分布也不一样。

　　综上所述，脂肪的基本结构是相同的，即一分子甘油和三分子脂肪酸构成脂肪。但各种脂肪的千差万别是因为脂肪酸的不同和脂肪酸组合的不同。如：脂肪酸碳链的长短不同，其功能也不同，对人体健康的影响也不同；脂肪酸的饱和程度不同，即不饱和键的多少，对人体的健康影响也不同；脂肪酸在甘油三酯中位置分布不同，所构成的脂肪和脂肪的性质就不同，对人体健康的影响也不同。由于脂肪的构成多种多样，它们的性质也有差别，对人体的功效也不同。我们人体需要多种脂肪酸，脂肪酸的摄入也需要平衡，这是人体健康的基本前提，过分强调某种脂肪健康，某种脂肪不健康的说法都是不科学的，也是不正确的。

关键词：脂肪,脂肪酸,健康,饱和