螺旋盖的前世今生

　　螺旋盖曾被视为新世界葡萄酒的一大特征，但随着技术的不断完善，像玛歌这样的名庄也在本世纪初开启了对螺旋盖的尝试，虽然酒庄方面表示仍需再等二三十年的检验，但毋庸置疑，螺旋盖在某些方面确实具有一定的优势。

　　上世纪60年代，木塞味已成为令许多名庄头疼的问题，当时的木塞制作工艺，经常导致软木塞含有TCA，造成葡萄酒的木塞污染，带有无法消除的明显的湿纸板味。为解决这一问题，法国各产区开始将一部分样酒的封瓶方式改为螺旋盖，并将之取名为Stelcap-vin，后来简化成Stelvin，这便是现代葡萄酒螺旋盖的鼻祖。

　　除了消除TCA污染，螺旋盖控制透氧的效果是其另一大优势，尤其在延缓白葡萄酒老化方面。这也是为什么需要保持新鲜度的白葡萄酒更常用螺旋盖封瓶的原因。与软木塞相比，螺旋盖的品质更加一致，作为制造产品具有较高的一致性，储存方便，而且透氧率可控又稳定持久，不需要像换塞一样更换螺旋盖。

　　试验

　　装瓶后28个月，不同封瓶方式的对比，左一螺旋盖封瓶，酒色很浅，且液面较高，右边是软木塞封瓶，各不相同，一致性较差，液面下降，酒液减少，而且酒的颜色都有加深。

　　螺旋盖的成本，对于出产软木塞的地区来说，自是不那么划算的，但是对于远在南半球大洋中心的澳大利亚和新西兰来说，螺旋盖的生产成本要比软木塞低一倍多、应用成本又低一倍，总体节约的成本是巨大的。

　　澳大利亚在80年代尝试将螺旋盖市场化，但由于这种非主流的封瓶方式剥夺了消费者享受瓶塞拔出时“砰”的一声的乐趣，而且使用螺旋盖的多是廉价的加强酒，所以并没有得到有效的推广。但螺旋盖保护下，葡萄酒的优良品质得到了业界的认可。

　　真正让螺旋盖大放光彩的，是新西兰。螺旋盖优秀的密封性，恰好满足了新西兰诸多白葡萄酒对新鲜果香的强调。如今，新西兰有95%的瓶装葡萄酒都是螺旋盖封瓶，通用的螺旋盖尺寸是30 mm * 60 mm

　　螺旋盖的进化

　　1 二次箍紧

　　过去没有二次箍紧(redraw)，磕磕碰碰会导致漏气漏液，现在则将封帽更加紧密地压合在玻璃瓶上。

　　箍紧过程示意，机器将螺旋盖侧面与玻璃瓶螺旋凹槽压合，同时在上方向下将瓶口边缘处压合，但仍保留微小缝隙供氧气透入。

　　2螺旋盖透氧率的改善

　　螺旋盖的低透氧率曾被认为是保证葡萄酒新鲜度的一大优势，但实践中人们发现，透氧率过低的葡萄酒，不仅熟化缓慢，而且容易出现还原味，如燧石打火味、橡胶味等。后来通过改善螺旋盖与瓶口之间的垫片材料，实现了不同程度透氧率的需求。

　　螺旋盖结构，特殊的垫片(wad)通常由3层组成，下表面(special facing)是中性膜，与酒液和瓶沿接触，中间是控制透氧的填料，上表面是有弹性的发泡材料，保证垫片压紧。

　　不同透氧率的螺旋盖

　　除了常规的螺旋盖，澳大利亚还开发出了螺旋盖与软木塞的结合体——Zork

　　而且还有专门针对起泡酒的Zork。下缘的易拉条撕掉后，瓶盖可以像拔软木塞一样拔出，用后按下中心的内塞，扣在瓶口，重新压紧即可。

关键词：螺旋盖,葡萄酒,木塞