中秋识秋食

　　《燕京岁时记》中记载：“每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠。至十五月圆时，陈瓜果于庭以供月，并祀以毛豆、鸡冠花。是时皓月当空，彩云初散，传杯洗盏，儿女喧哗，真所谓佳节也。”

　　最舌尖的月供秋季是丰收的季节，对于古人而言，很多食材只有在秋天才可以享受到，特别到了中秋，无论是瓜果还是菜蔬，无论是虾蟹还是豆米，都在这一刻呈现出了极大的丰富。因此，中秋节的餐桌上总是摆得满满的，有钱有闲的人家，要在中秋之夜陈设几案供香祭月，自然也是一桌极其清美的舌尖清供。物料虽然不华美，但都应季应理，“某一院内向东放一架屏风，屏风两侧搁置鸡冠花、毛豆枝、芋头花生、萝卜、鲜藕。屏风前设一张八仙桌，上置一个特大的月饼，四周缀满糕点和瓜果。”

　　毛豆芋艿那点事中秋节是芋艿大量上市的季节，到了此时芋艿不但成熟得很好，而且味道相当肥美，诗中有“芋魁大豆瓣香烧”的句子。芋魁就是上海人说的“芋艿头”，而大豆则是指毛豆了。将芋头与中秋联系在一起的传说和故事，随手在网上一查，起码有三四个版本，有的说是因为汉人抗元，用芋头作祭品纪念祖先；或者是当年光武帝用芋艿犒赏三军；又或刘秀遇难吃芋头，赐名芋艿，不一而足。大个的芋头古人叫做“蹲鸱”，因为他们觉得刚刚挖出来的大芋艿长得非常像蹲下的鸱鸟，想来第一个吃芋头的人该是一名勇士。毛豆也是中秋最应景的一味美食，古人认为毛豆与“毛头”谐音，有“小毛头”的意思，妇女在中秋多吃毛豆就能子嗣繁衍，多子多福。

　　火红的石榴中秋的儿歌这样唱：“左边石榴右边枣，当间儿又摆大仙桃。紫杜梨，红柿子，当间儿又摆毛栗子。”石榴是正值中秋的应季水果，过了时节便难觅芳踪。石榴花美且红，果实大而饱满，籽实紧密，被国人誉为是象征繁荣昌盛的吉物。石榴好吃，汁水丰富，富含多种维生素和矿物质、有机酸，可以说是古人天然的维生素“药丸”，且石榴的皮和果汁都可以入药医用，中医认为，石榴汁具有抑菌收敛的作用，对秋季腹泻有很好的治疗作用。中秋佳节送石榴，成为吉祥的象征。值得一提的是，石榴的榴原作“留”，故被人赋予“留”之意，“送榴传谊”便成为了具有中国特色的吉祥物图案。

　　中秋的饮食风俗福建人有中秋吃鸭子的习俗，中秋正值鸭子最肥美的季节。福建人用福建盛产的槟榔芋和鸭子一起烧，叫槟榔芋烧鸭，味道非常好；南京人也爱在中秋时节吃鸭，最有名的要算南京桂花鸭。桂花鸭得名并不是因为制作过程中加入了桂花，而是因为这种鸭子只有在桂花飘香之时食用，味道才最佳；杭州的“莼菜鲈鱼烩”则是浙江人中秋家宴上的传统菜肴，不仅仅是因为这一时节的莼菜、鲈鱼好吃，更是因为晋代张翰借思念家乡的“莼菜、鲈鱼”，弃官返回故里的史实(这一故事不仅成为千古美谈，并使莼菜成为思乡的象征)；陕西人喜吃面食，中秋节也不例外，每到中秋节，不少地区家家做馍，全家共吃一馍，称为“团圆馍”。此馍挺有讲究——馍有顶底两层，中间加芝麻。在馍的表面，要用大碗拓一个圆圈，以象征中秋之月，圆(月)中再刻“石头”一块，上站一个吃蟠桃的“小猴子”。馍在锅里烙熟后，切成尖牙状，每人一牙。家人短期外出的，则专门为其留下一牙。对于出嫁的姑娘，娘家则送馍上门，以示全家团圆。

　　明智选秋食中秋一到，无论是北方还是南方，昼夜的温差变大，白天炎热干爽、夜间清凉舒适。因此当中秋节到来之时，平衡的饮食很重要，过于寒凉和热补的食材都不太适宜。中秋时节出产的一些性寒食物，比如柚子、藕、螃蟹、鸭子或者葡萄，脾胃不和的人应当少吃，或者不吃。即使是健康的人吃得过多，也会导致腹痛或者腹泻。而那些喜欢进补的人，身体夏日的余热没除，就开始服用温热滋补的食材，比如桂圆、红枣等，则会造成身体内火气的混乱。况且，中秋之后，气温有时又可能变得很高，过早的滋补则会给身体带来热毒。

关键词：中秋,食物,蔬菜,毛豆