大闸蟹怎么吃才最好？

　　十月之际，无论送礼还是自己尝鲜，似乎总都少不了大闸蟹的身影。美味的蟹黄蟹膏和蟹肉究竟有什么营养，又该如何搭配，以及有哪些需要注意的事项吗？

　　母蟹和公蟹，蟹黄和蟹膏，傻傻分不清

　　有蟹黄的是母蟹

　　母蟹腹部是圆形的，也就是“圆脐”，里面的蟹黄其实就是母蟹的卵巢和消化腺，此外还有少量剔除不干净的内脏。

　　有蟹膏的是公蟹

　　公蟹腹部为三角形，即“尖脐”，里面的白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺，蟹膏主要是公蟹的副性腺及其分泌物。

　　“九月圆脐十月尖”，正是说明农历九月母蟹卵巢丰满，十月公蟹性腺发达，是吃大闸蟹的好时候。

　　蟹黄和蟹膏的营养成分相当，脂肪含量都可高达15%以上，也因此赋予了大闸蟹特别的风味和口感。

　　单不饱和脂肪酸含量高达43%，饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为25%和23%左右。EPA和DHA等含量也比较高。当然，胆固醇含量也不低。

　　蟹肉中含有丰富的蛋白质

　　据测定，蛋白质含量高达18%以上，和多种鱼虾的蛋白质含量相接近，但比鸡肉、瘦猪肉、瘦牛肉等要低一些。

　　蟹肉的蛋白质中还含有多种氨基酸，总体营养价值较高，其中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等氨基酸含量较高，和蟹肉鲜美有很大关系；

　　此外，蟹肉含有较低的脂肪，较高含量和比例较为合理的Ω-3、Ω-6必需脂肪酸，以及丰富的钙、铁、锌、磷等多种矿物质。

　　美味归美味，吃大闸蟹有啥需要注意的吗？

　　1.吃新鲜卫生安全的大闸蟹

　　因为大闸蟹是杂食动物，它的鳃、胃肠道里容易滋生很多细菌、甚至寄生虫等，所以，吃的时候要把鳃、胃、肠等这些部位剔除掉；

　　而且，要蒸熟煮透或炒熟才能吃，不熟的、或是煮熟后放太久的大闸蟹都不能吃哦。

　　2.如何搭配，有无禁忌？

　　买过大闸蟹的人可能都知道，大闸蟹里一般都会搭配紫苏、蟹醋，及姜茶等。

　　紫苏可用来杀菌防腐和去腥，蟹醋也可去腥、抑菌、调味和助消化，姜茶则是在吃完螃蟹后喝的，虽源于中医理论，但一般适当喝也没有什么害处。

　　此外，还可以适当多吃一些富含膳食纤维的蔬菜水果和杂粮等。

　　至于流传至今的螃蟹和某某食物相克，比如柿子、梨、香瓜、花生、红薯、泥鳅、番茄等，并没有得到充分证据的证实，而且大多已被人体试验所否定。

　　虽然有些人的确出现各种不适症状，但并没有排除本身是否对虾蟹类食物容易过敏或是有肠胃道等疾病。所以，一般不必过于纠结吃了螃蟹，就不能吃啥啥的问题。

　　3.不要一次性吃太多

　　大闸蟹作为一种季节性的美食，对于普通健康人来说，如果只是偶尔尝个新鲜，一般无须过分担心胆固醇的问题，但也不能过于放纵，因为如果一次性吃太多容易影响消化和吸收。

　　4.哪些人不宜吃螃蟹？

　　因为大闸蟹中的蟹黄和蟹膏脂肪含量比较高，嘌呤也不少，而且容易过敏，下列这些人不宜吃或应少吃：

　　有高血压、高血脂等心血管病的人；

　　痛风患者或尿酸偏高的人；

　　容易对鱼虾蟹等过敏的人；

　　其它：患有消化道、肝肾等疾病的人。

　　至于孕妇能否吃螃蟹，其实并不是一种绝对的禁忌。一般情况下，只要不是容易过敏的体质、而且肠胃功能良好，在大闸蟹新鲜卫生安全、蒸熟煮透或炒熟的前提下，还是可以适量吃一些的。

　　总而言之，大闸蟹作为一种季节性美食，在足够新鲜卫生安全，而且蒸熟煮透或炒熟的前提下，可以搭配一些蔬菜水果杂粮等适当吃。

　　但对于过敏体质、尿酸偏高、有心血管、消化道、肝肾等疾病的人应谨慎吃。只有这样，才能既享受美味，又保证健康。

　　参考资料：

　　1.中华绒螯蟹亲蟹、苗种.GB/T 26435-2010.

　　2.郑海波.中华绒螯蟹的品质分析与比较.江南大学.2008

　　3.金燕.蟹肉风味的研究.浙江工商大学.2011.

关键词：大闸蟹,健康,营养,搭配