10道“肉菜”，撑起半个中国年夜饭

　　快到春节了，你闻到“年味儿”了吗？什么？“年味儿”什么味儿？当然是肉味儿！哈哈，惦记了一整年，年夜饭桌上那一道的最横的肉菜，偏要家乡的肉和做法才对味。今天，小编带你领略下各地的年夜饭，收好你的哈喇子哦！

　　年味儿南北大PK之肉！各地大不相同的“年夜必吃肉”都是啥？

　　北京

　　▲炸丸子

　　过年炸丸子是北京的年俗之一，流传多年。同时还有炸咯吱盒、馓子、排叉……在那些困难的年代，这些炸物可谓打开了一年到头不沾油星的人们的味蕾。

　　炸丸子分肉丸子和素丸子，刚炸好的丸子冒着热乎气儿，外酥里嫩，炸椒盐，那叫一个香。

　　炸丸子还作为半成品——把丸子放凉，在过年期间做烩丸子、或者和白菜粉条一起炖，都是朴素至真的美味。

　　山东

　　▲坛子肉

　　可口的坛子肉是山东必不可少的一道“年菜”。实际上，坛子肉与烤鸭一样，是传统鲁菜，后也传入京城，流行开来——浑圆敦实的小罐子里，满满地盛着五花肉块，配上几颗鹌鹑蛋或者香菇，红润地闪着诱人的亮光。

　　一家人围坐在一起，你夹一块我夹一块，好不热闹！

　　对了，有样流行于北方地区的美食也是出自鲁菜：炸藕合！后来演变为炸茄盒、辣椒盒等，现在都还是山东过年家家户户会准备的特色年菜呢。

　　湖北

　　▲莲藕糯米圆子

　　湖北人爱吃莲藕是出了名的，而莲藕糯米圆子是湖北人年宴上必不可少的一道菜，象征团团圆圆。

　　擦成茸的藕与蛋清、肉末、小葱及各式调料浑浑和和地揉在一起，在手上抖出一个个小球，或滚上糯米清蒸，或高汤煮食，或噼噼啪啪地炸成金黄色……每次急不可耐吃下去的，都是美好的团圆愿景和无尽的乡情啊！

　　陕西

　　▲铁锅炖羊肉

　　西北的羊肉的确好吃，陕西人对羊肉的喜爱不言而喻。

　　在陕北，一锅热乎鲜香的铁锅炖羊肉是年夜饭必备。陕北人做炖羊肉有清炖和辣炖两种，小编觉得羊肉最地道的吃法是清炖，万万急不得，要随着肉逐渐成熟慢慢下调料，这样从下肉到出锅需要3—5个小时。

　　这样做出的羊肉才能色正味美，汤清肉烂。慢悠悠的节奏不禁让淤积了一整年的疲累都烟消云散。再喝上一碗热腾腾的羊肉汤，汗淋淋的让浑身都松了劲儿，怎一个爽字了得。

　　广东

　　▲发财猪手

　　广东人的老规矩，大年三十儿一定要吃猪手！

　　猪蹄是年夜饭上必不可少的菜肴，而且多以前蹄为主，因为它象征着来年的好运气，猪前蹄总是刨地，寓意着家人朋友多“刨”钱，多发财，大家都图个好彩头。

　　做法呢，红烧卤制均可。以往，发财猪手是用发菜烧猪蹄，现在为保护生态而不提倡吃发菜了，就单纯把猪手烧得油亮红润，意头足够！

　　东北

　　▲“四大件儿”

　　要论吃食的豪气劲儿，非东北菜莫属。东北菜向来是以大分量和醇厚香浓的滋味为特色，到了新春佳节，更是少不了大鱼大肉。

　　东北年夜饭讲究以四为基数：四道、八道、十二道菜肴才算是正宗的东北菜，求的是新的一年里四平八稳。这春节菜谱上必备的就是“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子。

　　有名的小鸡炖蘑菇要用乡下的笨鸡和长白山上的榛蘑、粉条才正宗；排骨炖豆角用的则是干豆角，与肉的滋味完美融合，满满的香气很快就会充满整间屋子！

　　新疆

　　▲手抓羊肉

　　用带骨羊肉煮制的”格西“——肉质鲜嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人团圆饭上必备佳肴。

　　吃法有三种，即热吃：切片后上笼蒸热蘸三合油；冷吃：切片后直接蘸精盐；煎吃：用平底锅煎热，边煎边吃，特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

　　新疆人对其他地方的手抓羊肉都不看好，“是因为羊肉不一样，差得远哩”，而就算羊肉相同也不行：“水不一样，差得远哩！”

　　四川

　　▲烧白扣肉

　　烧白分咸甜两种，前者常以四川的芽菜或雪菜、梅干菜打底，后者则是以糯米打底。

　　朴实丰腴的烧白是吃肉的极致，不需要太多配料，吃的就是肉本身的纯粹香味。

　　整块的五花肉，配着酱油棕红色的咸香和糖粘稠的甜，就着几丝芽菜，根本顾不得什么脂肪酸卡路里，从胃里升腾起的满足感直冲进四肢百骸，真是安逸得很！

　　福建

　　▲客家酿菜

　　田螺本是客家人平日里享用的美食，过年的时候，就要变身为“酿”，即将螺肉与新鲜猪肉剁碎，扮入薄荷、生粉、花生油等配料，再把馅料塞入另一种食材。

　　酿的种类繁多，常说的“十八酿”远不止十八种，外皮可以是萝卜、柚子、辣椒、豆腐、甚至可以塞回空螺壳。

　　它本身也寄托了人们对幸福和富足的领悟和感激。举家团聚之时，只有一道道工序、一层层烹煮，才足以表达对身边人的细腻爱意。

　　湖南

　　▲香辣肘子

　　香辣肘子是湖南人家宴上的重头戏！

　　3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头——湖南当地人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是有一个新年，要脱胎换骨从新开始”。

　　就做法而言，湘菜里的这道过年菜“团年肘子”，融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法，蒸好后，要浇上大量的刚在热油中爆炒过的湖南当地红辣椒，火红的色泽和鲜香的麻辣味，不禁让人垂涎。

关键词：年夜饭,肘子,糯米,美食