如果不爱吃奶酪 就别做嫁给法国人的梦了！

　　法国女作家Colette说：“假如我有一个准备要结婚的儿子，我会告诉他：小心那些不喜欢酒、松露、奶酪和音乐的女孩！”在法国文人眼里，懂得欣赏奶酪还是一种教养呢。

　　戴高乐将军说：“Comment voulez - vous gouverner un pays qui compte plus de 300 sortes de fromages？”直译成中文是：“鬼才知道该怎样治理一个拥有300多种奶酪的国家？”

　　碗君举双手同意：“的确如此，从阿尔萨斯到诺曼底，从布列塔尼到比利牛斯山，从普罗旺斯到科西嘉岛，奶酪爱好者一定可以在法国的任何角落找到各具代表性的奶酪和体验精致的口感。是的，奶酪这么多，我要去尝尝！”

　　其实，法国有1000+种奶酪啊！

　　奶酪是奶的精华的浓缩，营养价值非常高，饱含蛋白质和钙质。奶酪的吃法与中国的豆腐乳类似，一般配面包一块吃。当然，还少不了葡萄酒。另外，单吃、做调料加入菜肴里，和水果、蔬菜相拌作开胃小食或餐后甜点也可以。甚至有以奶酪为头盘、主菜、甜点的完整套餐。食用奶酪的惟一缺陷不是来自营养学，而是美容学：奶酪令人发胖。

　　法国是欧洲第一大奶酪生产国，每年生产180万吨的奶酪，提供6万个直接就业岗位。在人均消费奶酪排行表上，法国人以每年人均24.6公斤居于第二位。曾有法国人说过：“只消一方上好的奶酪，再搭配一杯葡萄佳酿和一块刚出炉的面包，就已经是人间最至高无上的享受了。”

　　现在，食君带着大家去品尝三种最有特色的奶酪吧，一起做个喜欢奶酪的人儿！

　　

Top1

　　le Roquefort ，“洛克福奶酪”

　　

　　羊奶蓝霉干酪的一种，产于法国南部的塔恩河附近圣阿夫里克(Saint-Affrique)镇苏宗尔河畔的罗克福尔(Roquefort-sur-Soulzon)村。

　　罗克福干酪外观呈白色，带有强烈的盐香味，手感湿软而易碎，通体布有均匀的蓝绿色纹路。

　　它气味独特，入口先感醇厚，继而甘甜，再转为烟熏味，最后化为咸味留在口中。罗克福干酪不带外皮，外层咸味稍重。

　　这个奶酪还有一个美丽的传说呢！它最早是由一个青年无意中制造出来的。

　　某天，他在吃午饭时见到远处有一位美丽的少女，便把他的羊奶凝乳和黑面包留在一个岩洞里跑去追她。

　　数月之后，青年再次来到岩洞，发现他的奶酪已经被岩洞里的霉菌(罗克福尔青霉菌Penicillium roqueforti)变成罗克福干酪了。

　　碗君在一个奶酪展览会上有幸品尝这大名鼎鼎的洛克福奶酪，真的是含泪吃完，终身难忘啊！建议爱好新奇的你不要犹豫！

　　

Top2

　　le Camembert，“卡芒贝尔奶酪”

　　

　　卡芒贝尔奶酪(Camembert)又译“金银币、卡门培尔、卡门贝尔、卡门伯”，是一种软的法国白霉圆饼形奶酪，以法国下诺曼第奥恩省Vimoutiers附近的村庄卡芒贝尔命名。

　　卡芒贝尔于1791年被Marie Harel发明。

　　正宗的卡芒贝尔，应该用生奶制成，表面有遍布的发霉的白毛，内部是黄色的，故称金银币。

　　相传它最早出现是在18世纪法国北部诺曼底(Normandy)地区的卡芒贝尔。当时正值法国大革命时期，一位农妇将从布里(Brie)逃难而来的神父藏匿了起来，为了报恩，神父将奶酪的制作方法教给了农妇；

　　后来在一次世界大战时期，这种奶酪也受到了法国军队的青睐。

　　于是在法国历史文化和文学中，它都占据了至关重要的地位。如今卡芒贝尔奶酪在全球都非常知名。

　　碗君在法国朋友家做客，法国妈妈端出一盘奶酪说：“你什么奶酪都可以错过，但一定不要错过卡芒贝尔奶酪！”

　　嘻嘻，准备好了吗？让我们一起用刀将卡芒贝尔奶酪白边切掉，将其柔软的心挖出搽在面包上即可。

　　

Top3

　　le munster，“芒斯特奶酪”

　　

　　当当当，现在碗君携法国美女室友最爱的“芒斯特奶酪”隆重登场！

　　室友一说起“芒斯特奶酪”简直分分钟跳舞！“我的爷爷是在法国东部阿尔萨斯出生的，我们家只吃阿尔萨斯奶酪！”说的就像我们家只吃重庆火锅呢！

　　碗君按捺不住好奇心了，什么奶酪让人如此神迷呢？

　　芒斯特奶酪是一种以牛奶来制作的,以原产地名称命名的法国东部奶酪。

　　相传在七世纪，有一群僧人在城市芒斯特地区的山谷发明了这个以本地命名的奶酪，他们当时首要的任务是更好地更长久地保存牛奶，而且可以给那些住在修道院附近的农民提供食物。

　　在那个时候，一群一群的奶牛在孚日山山脉休闲而自由地享受当地独特的青草花香，赋予了芒斯特奶酪独特的丰富而浓郁的味道。

　　芒斯特奶酪和其它奶酪不一样：橙色的外皮，气味强烈，入口却相当温和，味蕾丰富的人能尝出轻盈的花香，木香，或干燥的种子香。

　　爱奶酪的朋友们，看了碗君为大家精心挑选的top 3，你们一定意犹未尽还没过瘾吧！其实法国奶酪的种类真的非常多，一年356天，天天都可以不重样哦！

　　赶快留言和我们分享你吃过的或者想吃的法国奶酪吧！碗君一定不辱使命带着大家去拔草！

　　天下美食，我负责找，你负责吃啊！

　　

碗君的料

　　奶酪，fromage，拉丁语称fromaticus，即“使成形状”的意思。又名干酪、乳酪，音译称芝士、起司、起士，是多种乳制奶酪的通称，有各式各样的味道、口感和形式。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。有的奶酪在表面或内部布有霉菌，给奶酪带来特别的风味。根据种类不同，奶酪在常温时可为坚硬的固体或柔软的半固体，高温时都会融化，呈粘稠的半液体状态。

　　几乎所有的奶酪都包含三种主要成份：奶、凝乳酶和发酵微生物。人类利用这三种基本成份创造出了上千种不同的奶酪。所有奶酪的生产流程都大同小异。决定奶酪品种的因素除了奶质，还有发酵剂种类、发酵时间，是否添加香料等。

　　其制作流程为：

　　取奶—杀菌—添加发酵剂—凝固—入模沥干—成型压榨—盐渍—发酵成熟—成品

　　

　

关键词：奶酪,法国,葡萄酒