维也纳百年咖啡馆里玩穿越 重温20世纪风云传奇

　　茨威格资料图

　　昨日的世界已经远去，但是茨威格提到的咖啡馆仍然在维也纳遗留不少。维也纳盛产百年咖啡馆，在旅行书的介绍中，它们统一被叫作“历史咖啡馆”。尽管表述刻奇，于初来乍到的旅行者还是有很大吸引力。更不用说，心理学家弗洛伊德、作家革命家托洛茨基、画家克里姆特等，也是维也纳咖啡馆的常客。20世纪的风云传奇，很多藏在一间间不起眼的咖啡馆里。

　　2011年，联合国教科文组织UNESCO曾经将维也纳的老式咖啡馆列为国家级非物质文化遗产，将其形容成这样一个地方：你消费的是时间和空间，付的却只是一杯咖啡的价钱。听上去是茨威格那段话的精简版本。

　　图为画家Zu den blauen Flaschen所绘维也纳最早一批咖啡店之一The Blue Bottle coffee的场景。而The Blue Bottle coffee也成为后来加州著名“第三次咖啡浪潮”的代表者——Blue Bottle名字的起源。资料图

　　这些咖啡馆，秉承了维也纳咖啡馆的一贯气质，就是那种区别于意大利街头咖啡馆的气氛。传统意大利街头的小咖啡馆，大多数赶路的人走进来匆忙喝上一杯espresso，与熟或者不熟的人聊上几句，并不期待在咖啡馆里久坐。而维也纳的咖啡馆文化正好相反。它鼓励久坐，视单纯的饮品消费为异类，仅仅在菜单上从Melange、Fiaker、Verl?ngerter、Kapuziner选出一个中意的来，对于初来乍到的游客来说，也够耗一小会的。

　　无论点的是什么咖啡，只要是老式咖啡馆，侍者都会把一杯白水和堆叠方糖的碟子一齐奉上，足够贴心。

　　维也纳的咖啡馆早在100多年就开始以咖啡为媒介，做出各种混搭的先锋试验。在维也纳的咖啡馆里，如果只说点“咖啡”，侍者会看出是没经验的游客，多半会建议你先试试Melange。Melange是维也纳咖啡的象征，点单率非常高。它是由一份espresso配上热牛奶，顶上再盖一朵奶泡制成，视觉上与卡布奇诺如出一辙，但如果你真点“卡布奇诺”，奶量又比你预计得少很多。而且与意大利版本的卡布奇诺不同，维也纳版的卡布奇诺更喜欢加打发奶油，而不是发泡牛奶。

　　一杯名为Mozart的花式咖啡本文除标注外均为塔基图

　　Fiaker，“双驾马车”，据说以前是为了给那些马车夫在冬天获得温暖而发明出来的，加朗姆酒，以及奶油打出来的厚奶盖。Gro?er Brauner，外表和“普通咖啡”感觉很像，很黑，未经过滤的样子，但是又有种espresso的蒸汽感，微奶。Verl?ngerter，“加长咖啡”，在Gro?er Brauner里面加一倍的水。如果你点了一杯Mozart，那么很有可能邻座的目光也会被你吸引：高脚玻璃杯上顶着厚厚的奶油，上面还撒了坚果碎，有时从外表看不出来，咖啡里面还加了一个shot的樱桃白兰地，有时候则把白兰地放在旁边，随意添加。可能由于过于隆重了，它的点单率并不高。

　　说起第一个在维也纳开咖啡馆的人，却是一个间谍，时间是1685年1月17日。是的，不提起来，人们几乎要忘记了，维也纳是曾经的间谍之都，这个城市第一件咖啡的主人，就是一个生于伊斯坦布尔的亚美尼亚间谍，Johannes Diodato。此人曾在维也纳宫廷供职，是个充满秘密的人，直到今天，维也纳还有个Johannes Diodato公园来纪念他。他熟知烘焙咖啡豆以及制作可口咖啡的每一个过程，从他之后，喝咖啡的习惯蔓延至整个奥地利，甚至全欧洲。

　　摆着老式报纸架的维也纳咖啡馆

　　Café Sperlhof

　　最初开业于1923年，曾经是犹太艺术家最钟情的咖啡馆。二战期间这个咖啡馆几乎全部改头换面，直到1986年，新主人接受手之后，仍旧保留了咖啡馆数量可人的牌类游戏，台球桌和免费杂志、书取之不尽。侍者在端来一杯咖啡的同时，会送上一杯白水，和一小碟方糖。三个碟子摆满一桌，不着急赶人的意思。

　　Gro?e Sperlgasse 41, Vienna, Austria, 43/1/2145864

　　Café Sperlhof门口的店招

　　Café Landtmann

　　这家咖啡店最早于1873年10月开业。指挥家古斯塔夫·马勒、心理学家弗洛伊德、乃至茜茜公主的扮演者罗密·施奈德都曾是它的常客。因为地理位置处在市政厅、议院和国家剧院旁，所以还吸引过不少政界名流与演艺界人士，希拉里·克林顿来坐过，保罗·麦卡特尼也来喝过咖啡。星期日，还有现场钢琴伴奏。前几年，奥地利的建筑事务所Wehdorn Architects将室内建筑进行改造，用一个玻璃阳光房与原本的德式新艺术风格对比互衬，显得更是精致上流。Universit?tsring 4, 1010 Wien；43/1/24100100

　　老式咖啡馆内部

　　Café Museum

　　红色丝绒沙发配上复古的金属圆形吊灯，咖啡店的内饰看上去既简洁，又有一种慵懒的情绪。1899年开业至今，这里一直是维也纳艺术圈钟爱的咖啡馆。从2011年起，它还会不定期举行读书会，不少本地崭露头角的作家来此举办读书会，文艺氛围非常浓厚。

　　7 Operngasse, Karlsplatz; 43-1/2410-0620

　　中央咖啡馆Café Central

　　中央咖啡馆声名在外，其建筑过去是银行和证券市场大楼，今天以其建筑师费尔斯特命名为费尔斯特宫。诗人彼得·阿尔滕贝格与中央咖啡馆关系甚密，甚至一度住在这里。此外，阿尔弗雷德·波尔加、卡夫卡、胡戈·冯·霍夫曼史塔、亚瑟·史尼兹勒和弗洛伊德也曾是这里的常客。纳粹占领时，这里被迫改名为“咖啡馆”，或者“咖啡”，1982年，咖啡馆重新开业，旧名也拾起重用。如今的中央咖啡馆位于老城显著位置，清晨，就有不少当地人和游客在此排队购买面包餐点了，当然也少不了一杯咖啡。

　　Café Central 17 Herrengasse; 43-1/533-3764

　　分好的方糖

　　Aida

　　Aida在维也纳是连锁传统咖啡店，一共有30多家，其中有10家在二战前就营业了，曾在空袭中毁坏。战争结束后，Felix Prousek接手，重振其声势。如果说，提供棋类和酒精饮料的Kaffeehaus在秉持中性气质的同时，比较吸引男性的话，那么Aida的这种喜爱洛可可装饰和彩绘玻璃的Konditorei，更讨女性的喜爱。Aida常年不更换装修风格，直到今天，大多数的连锁店用的还是上世纪50-70年代最时兴的风格，喜欢粉色和深棕。

关键词：咖啡馆,放糖,咖啡