10个关于鸡蛋的常识人人都该知道！

　　鸡蛋，是我们日常生活中的重要食材。

　　鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成比例非常完美，再加上价格亲民，制作方式又多种多样，简直就是这个星球上最物美价廉的食物了。

　　不过，你真的会吃鸡蛋吗？关于鸡蛋的疑惑，看这篇文章就够了！

　　不要吃太多鸡蛋

　　每天吃1个或多个鸡蛋，并不会导致心血管病或糖尿病风险增加。

　　但像其他任何食物一样，鸡蛋虽好，也不要吃太多。

　　《中国居民膳食指南2016 》建议，在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。

　　当然，如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或是特别喜欢吃鸡蛋，或是正在健身需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋，也不用担心会有什么问题。

　　不要扔蛋黄

　　好多人担心蛋黄中的胆固醇。

　　的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。

　　但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

　　《中国居民膳食指南2016 》也取消了每天饮食对胆固醇的限量。

　　其实，蛋黄是不折不扣的营养宝库，富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有钙、铁、锌等营养素，不要再随意丢弃啦！

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　　不要吃生鸡蛋

　　相对来说，生鸡蛋不容易消化，而且也容易有细菌污染，有一定的安全风险。

　　所以，不建议生吃鸡蛋。

　　有的人喜欢吃生鸡蛋，那就在口味和安全卫生之间权衡一下吧。

　　不要煮过火或煎过火

　　煮或煎，都是最常见的烹调鸡蛋的方式，切记不要过火。

　　煎煮时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感以及消化吸收。

　　不要在室温下存放鸡蛋

　　现在温度高，鸡蛋在室温下更容易变质。

　　建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。

　　购买有包装的鸡蛋时要看标签，一周以内的鸡蛋品质相对更好。

　　不要用鸡蛋补铁

　　鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。

　　因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。

　　红肉、动物血等补铁，会高效很多

　　不要在乎蛋壳颜色

　　红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。

　　鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值并没有大的差别。

　　红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。

　　不要迷信土鸡蛋

　　土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。

　　很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。

　　比较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大。

　　但土鸡蛋中因为鸡吃食的因素，会含有一些风味物质，可能会让食客觉得味道更好。

　　不要相信鸡蛋与豆浆相克

　　豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。

　　但只要豆浆经过充分煮开，这种物质就被破坏，不会再影响蛋白质消化吸收。

　　所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。

　　但是，如果是把生鸡蛋打入热豆浆中喝，不算好习惯，因为增加了感染的风险。

　　不要忽视鸡蛋过敏

　　一项针对中国3～12岁儿童的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。

　　鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

　　蛋，是好食材。

　　但求能吃得美味又健康。

　　祝各位好胃口！不妨中午加个蛋？

　　本文经由复旦大学营养学硕士、注册营养师李靓莉审核