秦皇岛美食大搜索 探索“舌尖”上的秘境

　　《舌尖上的中国2》一经热播，便受到了全国“吃货”的追捧，普通的食物经过“舌尖体”洗礼后，食欲立刻随之迸发而出。接下来，小编将带您找寻海滨城市——秦皇岛的传承美味，领略港城代代相传的“舌尖”美食。吃货们，出发。

　　海，是很多滨海城市食材的主要来源，无论蒸、煮、烹、炸，必以海产为原材料。螃蟹，干贝、海蝗鱼、梭鱼、墨斗鱼、鱿鱼、海螺、毛蚶，来到秦皇岛首先寻找的，便是最不能错过的食材——海产品。

　　 ▲梭子蟹

　　梭子蟹

　　大海蟹又名梭子蟹，是渤海海域最主要的海产品。这种海蟹体形较大，扁长，身体浅青。每年春、夏、秋都是品尝的好时节。

　　顶级食材，通常采用最原始的烹调方式，可以充分发掘它的鲜美原味。将梭子蟹隔水清蒸至橙红色，再佐以姜末，鲜抽，糖，胡椒粉、醋等调出的酱汁，鲜香即刻就在齿间毫无保留地迸发出来，如果运气好，您还可以品尝到蟹中贵族——上等的蟹黄。

 ▲ 烤大虾

烤大虾

    北戴河的大海虾以个大、色美、肉质细腻而著称。新鲜打捞的海虾青中带碧，晶莹剔透。洗净穿上竹签，放到炭火上慢慢烤制成熟，则通体橙红，如珊瑚般色彩悦目，辅以芝麻等佐料，入口更是醇厚浓香，鲜嫩可口。

  ▲ 椒盐皮皮虾

椒盐皮皮虾

    皮皮虾又称虾蛄，是渤海地区特有的美味。皮皮虾的外形不讨人喜爱，但味道却是一流，新鲜出海的皮皮虾甚至比对虾还要鲜美。

    将洗净切段的虾连皮倒入开水中，入锅即出，撒上少量生粉后，再入八成热的油中炸制金黄。带着原始焦香的炸虾，配合青红椒粒和椒盐一起翻炒，出盘时撒上一些嫩嫩的葱末，香飘四溢，外酥里嫩，是地道的港城美食。

▲ 扇贝

扇贝

    新鲜打捞出海的扇贝不需要复杂的烹饪技术，只需搭配蒜蓉蒸煮十分钟，即可彻底唤醒它隐藏的鲜甜，浓郁的扇贝清鲜搭配蒜香，结合出美妙的味觉平衡，一口便可鲜到骨子里。

▲ 干货海产

干货海产

    晾晒过后的干货海产浓缩着海鲜风味的奥秘。新鲜的鱼虾、贝类在晾晒过程中产生肌苷酸盐，鱼肉虾肉又富含谷氨酸盐，晾晒脱水后，两者奇妙交汇，产生浓厚的鲜味，不需要任何复杂烹饪，直接入口，就成为茶余饭后颇受欢迎的开胃小食。

    来到一座城市，找寻风味小吃也是必不可少的行程之一。无论是原始的食材还是已经加工过的材料，只要注入人类的智慧，就可以瞬间征服你的味蕾。

 ▲ 回记绿豆糕

回记绿豆糕

    居住在本地的回族居民，选用海滨当地经过粒粒筛选的饱满绿豆，制作者用心地研磨后，配合风味纯正的野生蜂蜜以及口感纯正棉柔的自制砂糖，按照祖祖辈辈的烘焙秘方，调制出口味醇正、油而不腻的回记绿豆糕。这种绿豆糕不仅是具有特色的地方风味，也是所有游人夏季消暑的美味。

 ▲ 油煎焖子

油煎焖子

    传统的煎焖子，并不需要复杂的制作程序。一台炉子、一口平锅、两大盆蒸好的绿豆焖子，几样作料即可烹制出一道香味诱人的美食。二三十块拇指见方的焖子出锅，淋上上好的芝麻酱、蒜泥、芥末、醋，还有切细的香菜末，拌匀，一小块一小块细细地品尝，就可以体味出这道美食的香软、爽滑和筋道。

▲ 山海关荤锅

山海关荤锅

    这种美食对于火锅的材质要求十分之高，火锅最好的是锡制，普通的也要是铜质，配合传统的炭火加热，比如今的电锅要多一份浓厚碳香。

    传统荤锅的汤底十分讲究，酸菜和鸡汤打底，加上小海蟹的鲜香，配以脆爽的海带，鲜甜的牡蛎，滑溜的焖子，香而不腻的五花肉片，还有冻豆腐、肉丸青菜等食材， 即使没有调味料，也是一道让人“咬掉舌头”的美食。

 ▲ 青龙水豆腐

青龙水豆腐

    青龙水豆腐与普通豆腐不同，它的含水量在85%—88%之间。俗话说“好水出好豆腐”，青龙水豆腐之所以色、香、味都不同寻常，奥秘就在水中。青龙水资源丰富，地上水与地下水酸碱度PH值在6.74—9.55之间，符合国家一级标准。

    青龙水豆腐的口感软、滑、携着一种原汁原味的豆子的清香。在秋冬季节，吃上一份喷香诱人，热热乎乎的水豆腐，不仅好食，还有很好的药膳作用。

▲ 长城饽椤饼

长城饽椤饼

    在本地山区，当地人每年利用五月长城沿线饽椤叶鲜嫩的时机进行采摘，洗净后将饽椤叶内裹淀粉作皮，三鲜为馅，制成饽椤饼。这种食物饼皮晶莹透明，植物的清香混合面粉发酵的甜味，包裹住由韭菜、鸡蛋、鲜虾混合而成的馅料，入口即溶，是一道纯粹的民间美食。

关键词：舌尖,美食,秦皇岛