凝固的油可以吃吗？

　　周末去超市买油，在身边的两位阿姨看到有的油已经凝固了，就很遗憾地说“这怎么也凝固了，看来又不能买了”，转身去了别的货架。听到这样的话，觉得写一篇关于凝固了油的文章还是很有实用意义的。

　　一种油何时凝固其实决定于其熔点的高低。油中的脂肪酸种类，饱和脂肪酸和反式酸的含量，甘三酯的种类都对熔点有影响，当环境温度接近或者低于熔点时，油品会出现发蒙或结晶等物理现象，属于油品正常物理特性，不影响产品品质和正常食用。

　　用通俗的话来说，在各种油当中，如果温度降低时，那么首先变成固态的，就是熔点比较高的油。在实际生活中，这样的例子很常见。比如在东北的冬天，吃猪肉馅的饺子的时候，很少发生油凝固的现象，可是如果吃羊肉馅饺子的时候，在调料盘中经常会出现片状的固体，在嘴角也会有一层白色的油脂。因为猪油的最低熔点是28℃，而羊油的最低熔点是42℃，当饺子中的温度降低到42℃的时候羊油就开始成为固态，而此时猪油还是液态尚未开始凝固。通常油脂中饱和脂肪酸含量越高熔点越高(但是这个并不是决定熔点的唯一因素)，在100克猪肉(肋条肉)中含有脂肪59克，其中饱和脂肪酸56.2克，而在100克羊肉(肥瘦)中含有脂肪14.1克，其中饱和脂肪酸12.9克，从现代营养学的角度来说，羊肉相对来说更有利于人们的健康。这点和人们看到凝固羊油的不良印象是完全相悖的。所以我们不能够将油脂的凝固与否作为否定其食用价值的唯一标准。

　　那么我们在超市的时候，如何来判断其是否凝固的合情合理呢，那么看看各种油的熔点温度是个不错的方法。

　　此表按照熔点从低至高的顺序排列，大家牢记在心。在超市选购油的时候，如果发现钟意的油已经凝固了，首先看标签，通过生产日期、配料表、制取方法等信息判断此油是否可以食用，如果没有问题，可以询问工作人员，此油是否刚从低温的库房移到卖场，如果是的话，就不必要担心了。回家后，通常室温情况下都会恢复到液态的，不影响食用。

关键词：凝固,食用油,健康