你是“全食族”吗

　　“全食”一说，可能很多人还觉得新鲜、陌生，或者有的人会理解成日／月全食，这里所说的“全食”是饮食上的一种说法，同“素食”一样，“全食族”、“全食物”作为一种饮食文化兴起于西方发达国家，并逐步开始向全世界扩展，现在在我国也得到了不少人的认可和实践。这些人都坚信，摄入“全食物”能够最大限度地利用食物当中的营养物质，获取更全面而丰富的营养，从而对人的健康起到促进作用。如有的人吃香蕉不再剥皮，吃桃子、柿子等连皮带核往往一起吃等等，诸如此类，“囫囵吞枣”也由戏谑的成语变成了生活中的实践。

　　全食不等于全营养

　　“全食族”认为只吃菜叶不吃根、茎，吃水果只吃果肉不吃果皮、果核，都是对食物精华的浪费。因为这些被我们所丢弃的东西里也含有维生素、矿物质、纤维素和植物化学物质等，那么从“全食物”当中是不是真能获得全面而均衡的营养，从而达到真正的健康呢？

　　世界上没有十全十美的食物，任何食物都有自身的利和弊，即使我们所认为对健康不利的食物(如油炸食品、腌制食品)，也不是一点营养成分都没有，那看一个食物对人体的意义，主要是看它对健康的影响有多大，利弊如何权衡。如我们所常吃的几大类食物，如谷类、蔬果、肉类和豆类，含有人体所需要的营养素，对健康更多的呈现出积极有利的方面，当然这些食物里也会有亚硝酸盐、植酸、蛋白酶抑制剂等有害物质和影响人体营养成分吸收的物质，但这些食物还是对健康更有利。而人们所反对食用的物质，如方便面，其也含有一些蛋白质和碳水化合物等，而且能提供给人们更多的能量，但常吃这种食物会带来更多的健康问题，因此人们对之加以否定。

　　同样，对于我们所丢弃的一些食物果皮和核仁，首先，我们不完全否定它们的作用，含有人体所需要的一些营养成分，但人们千百年来的进化历程中将香蕉皮和一些果仁之类舍弃不吃，当然不是没有道理的。这里面既有口感的选择(口感不好，苦涩等)，也有营养素、消化吸收利用和食物安全性方面的考量。特别是人们所丢弃的一些东西，如香蕉皮和果核等，不仅营养价值不高，甚至对健康有不利的影响。既如此，刻意追求“全食物”便没必要了。

　　全食要有所选择

　　当然我们对全食物还是要有所选择，有的食物全食，对健康更有利。如笔者曾提到的葡萄，葡萄皮含有的白藜芦醇，不仅能预防心脑血管疾病，还有抗癌能力；葡萄皮特别是紫葡萄皮，还含有降血压的黄酮类物质，能促进血中的高密度脂蛋白升高，从而可降低胆固醇，防止动脉粥样硬化；葡萄籽中含有大量多酚类物质，是很强的抗氧化剂。而且葡萄皮和籽与果肉同吃，并不影响口感。再如芹菜，在日常饮食中，人们习惯于食用芹菜茎，芹菜叶往往无人问津。但从营养学角度来说，芹菜叶比茎的营养价值高。研究发现，芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1的含量是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙则超过茎2倍。可见，芹菜叶的营养价值不容忽视，所以对于芹菜不妨叶和茎一起吃，如芹菜叶蛋汤，营养丰富，味道鲜美。

　　而香蕉皮、柿子皮虽然含有一定的维生素和矿物质，但其中每一种营养素的单位含量却微乎其微，要想从这些果皮里获得身体需要的营养成分，其摄入量需要非常之大，也是难以做到的，而且也难以消化吸收！

　　全食的安全性

　　另一方面，有些食物的果皮吃了会有害健康，例如红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适，出现腹胀、腹泻、腹痛等；发芽马铃薯中含龙葵碱，特别在马铃薯皮的芽眼中，龙葵碱的含量尤其高，龙葵碱可刺激人体粘膜、麻醉神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等，产生相应症状，如出现咽喉部瘙痒和烧灼感、头晕并有恶心、腹泻等症状，严重者有脱水、发烧、昏迷、脉搏细弱等症状。又如杏、桃、李、荔枝等果实的核仁中，含有毒苷类物质，能麻痹咳嗽中枢，过量食用则可引起中毒，出现口苦涩、头痛、恶心、呕吐、重者见昏迷，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

　　如何科学理解全食

　　我们提倡“全营养”，是指全面均衡的膳食营养。一方面既要注意食物杂而多样化，如《素问?脏气法时论》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补益精气”。就充分论述了全食的真正含义。食物的种类多种多样，所含营养成分也各不相同，只有做到全面膳食，合理搭配，才能使人体获得各种不同的营养，以满足生命活动的需求。另一方面，也要强调什么都吃，适可而止。人体需要的营养成分是多种多样的，其间还有一定的比例和搭配关系。故在饮食的选择和调节上，首先强调不可品种单一，注意全面膳食；还要注意每种食物都不能吃太多。饮食单一，营养供给就不平衡，满足不了需要。

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关键词：饮食,文化,健康,营养