烘焙食品或含人工反式脂肪

　　据台湾媒体报道，为提升口感并延长保存期限，许多烘焙食品在制作过程中使用氢化植物油，但不完全氢化的植物油会产生“反式脂肪”，食用过多易增加心血管疾病。今年6月美国宣布食品业3年内禁用人工反式脂肪，台湾食药署也于本月7日宣布，60天后若无异议，将于今年底或明年正式公告，禁止不完全氢化的植物油用于食品，并在公告后3年禁用，违者依《食品安全卫生管理法》最重罚300万元。

　　炸物可能含反式脂肪，少吃为妙。

　　根据《苹果日报》报导，油炸、烘焙食品都可能存在反式脂肪，反式脂肪来源又分天然与人工，人工反式脂肪来自氢化植物油，氢化是为增加油脂稳定性、耐高温，但若制作过程中氢化不完全，会产生反式脂肪危害心血管健康。食药署简任技正曾素香表示，今公告“食用氢化油卫生标准草案”后会给业者3年缓冲期，最快2018年全面禁用不完全氢化植物油。曾素香还说，反式脂肪标示已进一步纳入天然反式脂肪，含量0.3%以下才可标为“零”，建议民众少吃有反式脂肪标示之食品。

　　台湾食品工业发展研究所产品制程研发中心主任朱燕华表示，因不完全氢化的植物油成本低、口感好，很受食品业青睐，但吃多会使体内的坏胆固醇提高，不利心血管健康，因此，近年来制油业者多以动物油、植物油进行混合调配，来取代不完全氢化植物油，而各国也渐减少使用此类油脂。

关键词：烘焙,食品,血管,健康