吃蟹不可不知的事儿

　　美味的螃蟹是中国人的心头好，每年一到中秋前后，市面上的螃蟹就多了起来。西方人对于吃螃蟹是不怎么热衷的，因为觉得其难以下嘴，不知从何吃起，对于其营养成分的分析也仅仅局限其含有丰富的蛋白质。但是对于精于饮食和养生的中国人来说，迄今为止，吃螃蟹已经有二千七八百年的历史，从螃蟹的功效、禁忌、食用种类、食用时间，乃至吃螃蟹的器具都有了比较全面的研究，将吃螃蟹这件事情发展成一件潇洒风雅的事情。今天就来说说一二。

　　蟹的功效

　　《随息居饮食谱》中记载，蟹，甘咸寒。补骨髓，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液，养筋活血。多用于治疗跌打损伤，在《镜花缘》中甚至有利用蟹壳治疗跌打损伤的药方，同时螃蟹对于淤血、风湿性关节炎、淤血等都有很好的疗效。现代营养学测定发现，螃蟹中的钙含量和硒含量也是很丰富的。在100克蟹肉中含有231毫克的钙，而100克的牛奶中也仅含有85毫克而已。现代医学的研究发现，硒是很好的抗氧化的元素，对于人类抵御衰老、肿瘤都有积极的意义，在100克蟹肉中含有33.3微克的硒，算是含量比较丰富的了。

　　吃蟹的禁忌

　　从中医的角度来说，蟹的性格寒凉，对于孕妇、寒凝血瘀性疾病患者、痰嗽、皮肤病、痼疾、便泻的人来说，是不能吃的。从现代医学的角度来说，螃蟹是食腐动物，生活在阴暗潮湿的污泥中间，螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，如果清洗不干净或者没有加工熟透，蟹内残留的沙门氏菌，易导致急性胃肠炎或食物中毒,甚至危及人的生命。

　　吃蟹的最佳时节

　　经过中国无数老饕，数千年的吃蟹总结发现，每年阴历八月后的螃蟹就开始好吃了，尤其到了霜降之后，美味更是不可抵挡，而且此时吃螃蟹中毒的概率也很低，《食疗本草》记载，蟹，经霜更美，未经霜时有毒。

　　很多人也会争论公蟹母蟹孰好孰差的问题，其实都好吃，关键在于你什么时候吃。通常农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此有“九月团脐十月尖”的说法。因此，大家不必忙着在中秋节期间购买特别昂贵的螃蟹，因为今年的霜降日期是十月二十四日，那时候才是母蟹最肥美的时候，待到吃过了这一个月的母蟹，到了十月中旬就到了吃公蟹的时间，所以会吃的人，完全可以用很亲民的价格吃到一年中最肥美的螃蟹。

　　螃蟹的选购

　　螃蟹一定要吃活的，而且要选择活力十足的螃蟹，其特点是步足和躯体连接紧密，提起来的时步足不会松弛下垂。

　　死螃蟹是不能吃的。很多人会贪便宜买一些刚死不久的螃蟹。但是死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，吃蟹中毒的事情时有发生，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。紫苏、冬瓜、芦根、蒜汁都是解毒妙药。

　　吃螃蟹不能吃柿，荆芥，否则会中毒，发生腹痛、呕吐的状况，需要用丁香、木香解毒。

　　这里推荐一个保持蟹子不死的方法。买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

　　吃螃蟹的搭配

　　螃蟹性寒凉，且有腥气，因此搭配生姜和醋不仅可以平衡寒性，更可以提升蟹的鲜味。

　　吃螃蟹饮酒是必须的，不仅可以助兴，更可以平衡螃蟹的寒性。但是要注意，不可以喝凉啤酒，最好喝热热的白酒、黄酒等。同样，螃蟹本身的温度也要高，不可以吃凉的蟹子，因此最好是吃完一只之后，再从温锅中取一只，以保持蟹子入口一直都是温热的。

　　吃螃蟹的设备

　　西方人不爱吃螃蟹，首要的原因就是无从下嘴，现代中国人活的也很糙，多半都是用牙直接咬着吃，文明的顶多用个小钳子，其实讲究生活的中国人在明代就研究出了专门吃蟹的蟹八件，高手在吃完之后还能用蟹壳拼出一直完整的蟹子。

　　蟹子的吃法有万千，但是大家最推崇的就是吃蒸蟹，因为这样不仅能够品尝到蟹子的原汁原味，更因为如此吃法可以拉长饭局的时间，让大家有充分的谈话聊天的时间，这也正是聚会的精髓所在。

关键词：螃蟹,吃法,健康,搭配