这些食物发了芽再吃营养会翻倍

　　有些人买菜喜欢一次性买很多，但买了之后又不能及时吃完，一直堆放在那里，然后不知不觉中它们就发芽了。很多人都说，这些发芽的食物都是有毒的，其实不然，很多人会专门等到一些食物发芽之后再吃，因为营养会翻倍哦!

　　发芽黄豆

　　黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。

　　用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

　　豌豆苗

　　豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

　　香椿苗

　　相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。

　　蒜苗

　　很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗?大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。

　　蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

　　芝麻

　　研究发现，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显减少，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

　　荞麦

　　荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用，不仅膳食纤维增加，还更容易消化。

　　此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。值得推荐给身边的朋友哦!

关键词：食物,发芽,维生素,健康