京城老炮儿喜欢的那些老味道

　　姚记炒肝，味道真心一般；骆家辉应该在全国多转转！

　　人还挺多滴。

　　要了这么多，哈哈。

　　桂花杏仁豆腐，味道不错。

　　这就是传说中的爆肚，就是水煮一下沾芝麻酱吃；吃不习惯~~~~~~~

　　沾爆肚的芝麻酱。

　　传说中的炒肝~~~~~

　　卤煮。

　　三圆梅园的红豆奶酪。

　　原味奶酪。

　　奶卷。

　　奶油炸糕。

　　黄色的是碗豆黄，上面的驴打滚；最爱碗豆黄~~~

　　炸酱面。

　　焦圈。

　　豆汁儿，味道怪怪的；很多外地人都喝不习惯；我可喝了三大碗，哈哈

　　面糊，其实就是玉米面粥。

　　炒麻豆腐。

　　牛舌饼。

　　火烧。

　　艾窝窝，我的大爱～～～～

　　艾窝窝里面的馅。

　　桂花皂角南瓜糕。

　　来自内蒙的稍麦，味道真心好；可惜肚子没那么大～

　　老马稍麦出售的羊肉稍麦。

　　这是王府井小吃一条街出售的烤蝎子，很多蝎子还是活的哦。不过价钱太贵，25块一串～～～广州的菜市场五块钱可以买十只了。

　　大家去北京就不要去王府井小吃一条街吃小吃了，那个价钱真心的贵！如果，你不差钱那又另当别论了，哈哈～

　　海马也要25块一个哦。

　　传说中的炸牛奶。

　　这个蚕蛹怎么这么大捏？

　　老北京灌肠。

　　王府井里的古井。

　　外地进京的小吃，驴肉汤。

　　驴肉火烧。

　　驴肉火烧。

　　说起舌尖上的老北京，梁实秋、唐鲁孙等大咖们在晚年的著作里都怀念过老北京的吃食。与皇城根儿下的多数老北京人的一样，过得既不丰富，也不红火，可就是在这些单调中，他们却能找出乐趣，活出滋味来。今天就和大家说说这些京城美食。

　　豆汁

　　没喝过豆汁儿，不算到过北京。

　　豆汁儿配焦圈儿可是老北京独具特色的早点，不要看其貌不扬，营养确是十分丰富。电影老炮儿中，六爷就是边喝着豆汁儿，边和兄弟们盘算着大事儿的。

　　熬白菜

　　对于老北京来说，冬储大白菜是段难忘的记忆。每年一到这个时节，全家老幼便忙活开来，准备冬储大白菜。小区楼道里，家家户户门前都是一堆大白菜。

　　汪曾祺老先生的《胡同文化》里提到虾米皮熬白菜,他对这道菜特别有感情。为什么以前北京人一辈子能吃北海白塔那么高的大白菜，因为这道菜简单，原汁原味，但味道却十分鲜美。虽然如今的生活水平提高了，但老北京人仍然习惯储大白菜。

　　冰糖葫芦

　　都说冰糖葫芦酸，酸里面它透着甜

　　“糖葫芦好看它竹签儿穿,象征幸福和团圆。”老北京的糖葫芦，胡同儿里的小灯笼。走街串巷，不拿上这么一串红彤彤的冰糖葫芦，自拍都不带劲儿。

　　爆肚儿

　　北京城最悠久最兴旺的小吃非爆肚儿莫属

　　爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”的很，体现着京城小吃“看着平凡，吃着讲究”的传统特点。老炮儿中的六爷，嚼着热气腾腾刚出锅的爆肚，可谓是让北京纯爷们儿的气场全开。

　　炙子烤肉

　　老北京一种传统吃法，叫炙子烤肉。以前的人们喜欢在炉子上放一块烧热的铁板，下面松枝旺烧，羊肉在铁板上滋滋作响，全家人围炉而坐，美滋滋地一边吃一边烤。现在一般有这种炉子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐厅里寻觅烤肉的味道。

　　据说，炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉，吃法斯文；武吃，就是自烤自吃。网上资料说："过去吃烤肉时"人人手执尺二长的六道木，在烤肉炙子旁，一只脚蹬长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，烤者人人屠门大嚼，在酣畅淋漓中体味武吃乐趣"。

　　冻柿子和栋酸梨

　　以前的老北京也有自己冬日水果，如冻酸梨和冻柿子。"冻柿子"是老北京特有的吃法，要霜降后才摘的柿子，冷冻储存到冬天，此时里面只剩一包水，只能吸食。先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清凉适口，令人顿觉舒畅，火气渐消。所以老北京把它叫"喝了蜜"。

　　冻柿味甘性寒，具养肺胃之阴，宜火燥津枯之体，不仅可解生火取暖的毒气，还能润喉止咳，为败火佳果。又因价格便宜，就成为老北京冬季里的必食之物，堪称物美价廉的保健水果，正所谓"一方水土，养一方人"。连清代学者王士雄都称它为"果中圣品"

　　现在这种梨已不常见，它是未经嫁接的野生梨，奇酸。房山一带即有出产，果肉硬，只能等到冬天上冻软化后，方可食用。但酸味重，不是人人都喜欢。

　　心儿里美

　　“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”意思就是冬天天气寒冷，人们多食热物，胃内易积火，萝卜为寒物，食萝卜可祛火生津。

　　所以冬天常食萝卜，到了春天就不易上火。而北京盛产一种叫"心里美"的萝卜，它既是蔬菜又是水果，吃起来口感也很好，老北京人都爱吃，他们常说"吃萝卜，喝酽茶，气得大夫满街爬"。

　　铜锅涮肉

　　老北京有著名的九九歌：“一九二九，不出手;三九四九，冰上走;五九六九，沿河看柳;七九河开，八九雁来;九九加一九，耕牛遍地走…”

　　这每一个九的第一天，和最后一次九九的最后一天，便是老北京人吃火锅的日子，所以这火锅也称九九锅或者九九酒火锅，这最后一个酒指的就是白酒，二锅头。也就是说老北京人一冬天至少要吃十次火锅。老北京人吃火锅很有讲究。头一次吃火锅是涮羊肉。从"一九"过后，以后的八个"九"吃的火锅各不相同，有山鸡锅、白肉锅、银鱼锅，狍、鹿、黄羊野味锅等等。

　　酱蹄子

　　老北京重视冬至，所谓"冬至赛过年"，这一天要吃馄饨，还要吃酱蹄子、鹅掌等，因为蹄子和鹅掌象征着春天的脚步开始迈动。

　　羊肉馅儿饺子

　　羊肉饺子更是不可少，一是羊音同"阳"，冬天冷，应补充"阳气"，二是冬天冻耳朵，饺子外形像耳朵，老北京认为，吃它可以提高耳朵的抗冻能力。

　　煎饼果子

　　煎饼果子是从天津的舶来品，却在北京大火了一把。

　　粗暴的制作过程：地上一个大桶，里面半桶面糊。来顾客了，舀上一勺面糊往饼铛上一倒，拿起一个类似刮腻子的刮板，挥动肌肉三下五除二，面糊经不住热，眼看着要熟了，撒上一把榨菜，一块脆饼卷起来，麻利地装进袋子里。“您果子好了，慢走”

　　有一种吃，吃的其实是怀旧。“一下雪，北京就成了北平”数九寒冬时的北京有很多方式怀旧，比如在冻瓷实的后海湖面上溜冰，被西北风吹个透心儿凉后再钻进胡同找家老店涮锅子，羊肉片儿冻豆腐韭菜花麻酱，外加俩烧饼和二锅头，旁听着隔壁桌儿大爷的臭贫和显摆，热气腾腾地吃着，暖暖的大太阳晒着，五脏六腑甚至每个毛孔都迸发出俩字——舒坦！旁边喝高的几位大爷里，没准儿就有六爷那样的“老炮儿”。

关键词：老北京,老店,味道,胡同文化,美食