有哪些美食是云南特有的？

　　云南菜也称“滇菜”，由三个地区的特色构成。滇东北地区与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似；滇西和滇西南地区因与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体；滇南地区气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，是云南菜的本体。云南菜选料广，以烹制山珍、水鲜见长。口味特点是鲜嫩清香，酸辣适中，讲究本味和原汁原味。

　　有人这样总结云南的饮食口味：“辣不过贵州，麻不过四川”。对于那些饮食味道偏淡的省份来说，云南饮食稍微显辣；而对于四川、湖南等省份来说，云南饮食又辣味不够。不过，正是因为与其他地区的口味不同，云南的饮食才有着鲜明的民族和地方特色。

　　不过，要说哪些美食是云南特有的，我首先想到的竟然是各种各样的虫子宴。去过几次云南，每次都免不了会吃到这些“小东西”，当地人好像不以为意，已经习惯了，但是作为外地游客还是有点惊奇的，毕竟在别的地方没有见过这样的习俗。

　　云南的昆虫食法，大多采取油炸的方法，这样做出来的食物，不仅入口酥香，而且没有了昆虫的腥味，当真是下酒的好菜。据介绍，昆虫的营养丰富，具有美容强身的功效。

　　说完虫子，再说几样正经的美食吧。

　　1、丽江腊排骨火锅

　　丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。

　　丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。

　　在北京我吃过的云南火锅里，隐藏在东单的束河人家给人一种惊艳的感觉。酷似丽江的质朴院落，玻璃天井下各种植物错落，恍然一瞬间回到丽江。在这里，除了可以吃到腊排骨火锅，还可以吃到云南特有的包浆豆腐、建水豆腐，小锅米线等等。鲜虾丸也是这里的招牌，是直接用鲜虾打成泥，下到国内，随着火锅的热气起伏，鲜香四溢。身在帝都，也能坐享丽江的腊排骨美味，束河人家你一定不可错过。

　　束河人家

　　地址：北极阁胡同10号

　　2、烤建水豆腐

　　相传建水豆腐从公元1883年(清光绪九年)开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑，做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧烤了。

　　烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。

　　这道建水豆腐我是在极地边城吃到的，这里是非常典型的腾冲地方菜，建水豆腐也是其中的特色之一，另外，豌豆粉、甘蔗苗、腾冲卷粉，也都是在其他地方很难吃到的特色。

　　极地边城

　　地址：月坛南街甲12号

　　4、腾冲土锅子

　　腾冲土锅子是腾冲当地的火锅，是一道风味独特的菜肴。

　　腾冲火锅不使用金属火锅，只使用腾冲城郊满邑村烧制的土陶火锅，讲究慢火慢煮，因而菜味鲜甜醇和。

　　腾冲火锅的用料及制作系以青菜、芋头、淮山、红苕、黄笋等，用鲜肉骨头汤煮熟为底料，上铺一层泡皮(泡皮的制作很独特，它是用洗净的鲜猪皮晒干后，用油泡炸，再用冷水浸泡，然后切成薄片)，泡皮之上点缀一圈蛋卷，即成一色香味俱佳的腾冲火锅。

　　这道腾冲土锅子是我在崇文门附近的云腾食府吃到的，当时就很惊艳。在北京也经常吃火锅，这道菜的造型跟北京的铜锅涮肉非常像，区别就是一是器皿和烹饪方法，采用腾冲当地特有的陶土锅，里面用上炭火，比铜锅加热要慢，跟现在流行的低温慢煮的概念很像，可见我们的老祖先在几百甚至上千年前，对饮食的概念就已经超过我们了。二就是食材不同，火锅以涮肉类为主，而腾冲土锅子的食材种类更为丰富，从青菜，到菌类，再到猪皮，蛋卷，营养全面，色彩艳丽，让人非常有食欲。

　　云腾食府位于云腾宾馆院内，装修也是浓浓的云南特色，一进门就被大厅的各种绿色植物吸引，包间也是装修的很精致。

　　到这里吃饭，除了刚才说到的腾冲土锅子，其他的云南特色也不可错过，尤其是这里的破酥包子，饱满洁白，收口微开，香气四溢。吃到嘴里油而不腻，柔软松酥，满口盈香，给人一种不咀嚼就有融化之感。

　　云腾食府：

　　地址：东花市北里东区7、8号楼(东二环辅路明城墙遗址公园东南角)

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