本报讯(记者江学科)清晰的红色轮廓线将操作台划分为各个明确的功能区，“生”“熟”等字样标示着菜刀等工具的各自用途，厨房用具按照不同的用途分类集中摆放。7月8日，在山海关区山海假日酒店的冷荤间里，整洁有序的环境给记者留下了深刻印象。
2012年以来，山海关区食品稽查大队立足区情，在关城餐饮业推行了“五常·六T”管理模式和精细化色标管理两项举措，双管齐下，提升了食品安全监管水平。针对大型餐饮企业，他们推行“五常·六T”管理模式，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律和天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，通过经常整理工作场所的物品，将物品定位、定量存放，并做好标示，使物品“有名”“有家”，既降低了食品交叉污染的几率，维护了环境整洁，又方便工作人员使用。结合“五常·六T”管理模式经验，针对小型餐饮企业，他们推行精细化色标管理模式，即将操作台、菜燉、菜刀等用红、绿、浅蓝、深蓝等颜色区分开，使各工用具的区分一目了然，防止混用混放，并推行餐具物理消毒“六步法”和“双三无”制度，即一刮、二洗、三冲、四消、五晒、六保和灶台无黑灰、无油污、无水珠，保洁柜无尘、无杂物、无水痕。截至目前，全区共有18户餐饮单位采取了“五常·六T”管理模式， 269家小餐饮采取了精细化色标管理模式，两年多来，全区餐饮业食品安全事件发生率大大降低。
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